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发信人: na27pp(心乱了) 整理人: belleling(2001-06-22 13:07:45), 站内信件 |
| 在海南的时候，曾经在琼山的火山口公园玩，然后晚上吃晚饭，导游小姐说这里的东山羊很不错，是海南的四大名菜之一，于是在山下旁边一个颇具规模的排挡吃了东山羊，感觉确实一级棒。
海南地方风味莱。用特产石山羊肉，配以各种香料、味料，经过滚、炸、 纹、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾 酒乡的出品闻名遐迩， 角料： 带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15 克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍 酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、二汤150克， 制作： １、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。 ２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒 人笊篱，再放清水中漂净油分。 ３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈 皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老 抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮念入味，用疏壳沥出原汁待用。 ４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原 汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀 芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 特点： 色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美 
PS:虽然我不是怎么爱吃羊肉，但是海南的这道菜确实做的不错，虽然我始终认为湘 菜最好吃，不过这个羊肉确实很好吃，真的还想吃啊，斑竹，请偶吃羊肉呗：） ---- 资料读取中 Loading... ............ 
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