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发信人: zhyxh(万能胶水) 整理人: philoz(2001-05-31 21:34:11), 站内信件 |
| 骨酥龙利鱼
(03/06/2000) 材料： 龙利鱼1条900克 鲜芦笋120克 蒜茸、姜茸、红辣椒各8克（切碎） 鸡蛋2粒 面包屑15克 调味料： 柠檬半粒（挤出汁） 糖半汤匙 酱油1汤匙 花雕酒半汤匙 水20克 生粉少许（与红辣椒、蒜、姜茸同煮成汁待用） 做法： 1. 龙利鱼去鳞去内脏洗净。鱼骨须保持完好，鱼肉切成 3公分粗的长条，调入盐半茶匙，味粉半茶匙，胡椒粉少许，蛋白半粒，生粉20克，拌均待用。 2. 鱼骨洗净，调入盐1茶匙，胡椒粉少许拌匀，并撒上干生粉。 3. 鲜芦笋切斜刀段，用鸡汤煮熟并调入盐适量，熟透后倒出。 4. 烧热大量油八成热时，先放入鱼骨炸，并用手匀压住，使其在炸时形成凹船形状，炸至骨酥脆后捞起。原锅沥净粉渣，待油温八成时，放入鱼条下炸至金黄皮脆后捞起。先把芦笋摆在鱼骨两旁，接着再把鱼条摆排中间，最后淋上调味料汁即成。  |
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