发信人: mike_wei(德德B)
整理人: philoz(2001-05-31 21:32:26), 站内信件
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1.拣蟹篇
蟹有很多种，有花蟹、肉蟹、糕蟹、大闸蟹，个头最大的就算澳大利亚的皇帝蟹了，那家伙又大又重又贵，还没吃过呢。虽然蟹的种类不同，但有一点是相同的，那就是不同季节就吃不同性别的蟹，蟹产卵的季节就得吃公的（因为那时候公蟹体内有很多糕，母的就有卵却少肉，一般蟹的卵是不吃的），其他时候还是吃母的肉多一点。但怎么分公母呢？就看那肚子上的掩了，圆的是母的，尖的就是公的了。不过还有一个办法在一堆蟹中挑最肥美的，那就是先捏一捏它的肚子，身体较厚实的当然不错，再捏一捏脚，肌肉结实的当然是最好的了，不过可能需要比较一下才知道的了。
2.烹调篇
北方人做海鲜喜欢一锅熟，鲜味都掉水里了，剩下的味道就差了很多。一般烹调蟹的方法是蒸和炒。先说一下炒吧，炒蟹一定要下姜和葱，至于为什么我下一个话题会介绍的，可以就这么姜、葱炒，也可以加上咖哩什么的去炒，味道都很不错；说到蒸可以用水蒸、用油蒸。各地方的蒸法都有不同，在广州这边蒸蟹一般都要杀了、砍开，洗干净再蒸，但湛江那是整只蟹活生生的拿去蒸，说这样才真正保持蟹的鲜味（我都是去了湛江吃过蟹才知道蟹是怎么杀的）；潮洲菜里近来弄了个糯米蒸，把蟹剥开整理好放在底铺上糯米的碟子上隔水蒸，说是糯米可以吸走蟹的腥味，留下鲜味。用油蒸主要是利用油的沸点高这个特点，蒸出来的蟹特别香又不容易上火。还有一种可能也属于蒸这一类吧，那就是桑拿了，具体做法请参看我上一篇有M的文章，这种做法的确别有风味，给人有新鲜感，有点象第一次吃醉虾的那种感觉。
3.食疗篇
很多人认为螃蟹比较热毒，其实这是个误解。不同的蟹实际上有不同的特性，是这样分的：壳有花纹的蟹（比如说花蟹）性是热毒，味道比较鲜美，生长速度比较快，所以成本比较低，价钱一般来说也很大众化，但是吃多了不好；相反颜色单一，应该说是绿色的蟹（肉蟹、糕蟹、大闸蟹）不但不是热毒，而且是寒补的（不过还是有很少一点毒性），在和其他调味料（姜、葱什么的）制作过后就能中和寒毒素，那就大补元气了。实际上青蟹的药用价值远不只如此，在江湖上流传很多神医有些什么家传秘方可以治疗癌症的并且是有一定疗效的家伙，开了一大堆药后，拿了个小瓶瓶装了些什么粉，说什么这就是秘方中的秘方，那其实是蟹粉。其实癌症在中医里面是属于热症，他们就是利用了蟹（应该说是青蟹）那些的寒性，来以毒攻毒，实际上这些医书里也有记载的。所以有癌症的人多吃点螃蟹（特指）对病情的好转有些帮助吧。
上面所写D野系依排成日吃蟹（老豆从湛江出差带翻黎嘅），食得多有感而发，写依篇野虽然算吾上呕心沥血，但也花了我2个几钟头，希望大家中意，有乜野其他正野大家交流下咯。肚饿啊，未吃饭，走先。
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骑乱马，走橙路，经过风之谷，再见萤火虫，来到天空之城，与我的爱神相聚一刻。
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