发信人: eterna(在路上)
整理人: tony1979(2001-07-16 10:38:05), 站内信件
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正宗的泉州功夫茶一般不用紫砂陶，而是用本地产的德化白扣碗，因此扣碗更易吸香，因易发散而茶不馊，无“熟烫气”，久而久之，扣碗本身便会含香通体。再者为冲泡功夫了，泉州人沏茶首选铁观音这一品种，泉州人独钟铁观音，因铁观音具备“弘”、“酸”、“香”三性。泉州人品茗，讲究“十法”，即后火、虾须水、拣茶、装茶、烫杯、热壶、高冲低斟、盖沫、淋顶，然后将第一泡的茶水冲杯洗盏，立刻香气四溢，洗过盘后冲入第二道水，此时茶叶已开涨，且性味俱发，才开始行茶。将三五只小杯并围在一起，以饱含精茗的小壶沏到扣碗中，然后巡回穿梭于三五杯之间，直到它们均满七分为止，这叫“关公巡城”。而到最后则一点一点地将余津满入三五杯茶杯里面，称之为“韩信点兵”。三五杯并围含主客相聚之意，“关公巡城”表示巡回圆满，而“韩信点兵”则代表雨露均分的大同精神。之后便是泉州人的“走
水”一技,就是含一口茶汤,先不让它咕噜一声直落到喉，而是让它在口腔内做“运动”、顷刻茶水在搅动你的舌头，而茶珠却闯到你的舌面。这样饮过一巡又一巡,味过一道又一道,宾主的情谊已在茶香中融为一体,弥漫于天地之间，这种情谊绝非热闹的酒吧、卡拉ok厅的氛围所能比拟。
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