发信人: zyg(一穷二白三欠债)
整理人: uberpp(2001-05-29 13:22:14), 站内信件
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★原文转载自Travel版fs.520_530的《小饮小食在佛山（转贴）》★
佛山是个名城。大凡有名气的东西或地方，总有她的小脾气， 和人一样。佛山的小脾气，好象是徐娘半老，风韵犹存的少妇发出来似的，娇嗔，却不做作。佛山的饮食文化，也象是由这些住家小女人炮制出来的，经济实惠，却让你食指大动。
从历史上来说，佛山好象只出了个中外闻名的盲公饼。据说当年做饼的师傅是个瞎子。做饼的时候，啥也看不见，随便抓把东东就往饼夹里放。当然，也免不了抓了把沙子。呵呵，难怪今天的盲公饼里总有些烙牙的东东，藏在牙缝里也怪难受的。该不是当年的那把沙子出来散心见太阳吧。当然，这是个笑话。实话说，今天的盲公饼又香又脆，却不硬不散，真是好货。可见当年的盲公师傅是眼盲心不盲的。
佛山的传统美食中还有个汾扎猪蹄。听说是梅园酒家的出品最好了。主要成分是猪蹄肉和汾酒，是冷盘的最好选择。远看是红白相间，色泽诱人。这里的红是猪瘦肉煮熟了以后的红色。近闻是香气袭人，是鲜肉和汾酒掺合在一起的香味。送到嘴里尝尝，甘甜爽滑而不油腻。
一个具有这样的传统背景的饮食文化，今天仍然象珠江三角洲的传统妇女一样默默无闻，却无时无刻不在散发着其朴实无华的光彩。
再简单的饮食，以下的条件看来是必不可少的。
1. 必需的卫生条件；
2. 不昂贵的家常材料；
3. 不摊分在价格上的装修成本；
4. 良好的营养搭配。
遵守了以上四项基本原则的，首推刚记食店了。
刚记貌不惊人，一座平房静静地坐落在佛山与南海交界的地方。黄昏时候，太阳还没完全下山，这里已座无虚席。营业从这时侯开始直至天亮。再也普通不过的桌椅了，稍不留神，以为自己是在农村呢。
可碗碟筷子很干净，看着从消毒柜里拿出来，还热辣辣的烫手。
这里最为出名的，不过是咸猪骨粥，绿豆牙菜炒米粉和姜汁芥兰片。
这里的咸猪骨粥，有其自创的独特烹制方法。
传闻先将猪骨头洗净，用白酒和盐阉咸，然后直接放到火里烤至干水。拿起，洗刷干净，晾干，待用；
用盐水煮熟黄豆，再炒干，待用；
以上的猪骨和黄豆与米一同下锅熬粥；
粥底熬好后，加入新鲜的水瓜片和香菜。那么，一锅香喷喷的刚记咸猪骨粥可以隆重登场了。
光看那颜色，白的骨头和粥底，红的肉，黄的豆，绿的水瓜和香菜，色泽鲜艳；收收鼻子闻闻，扑面而来的是肉的香味，大米的香味和瓜菜的香味；再尝尝，是肉的鲜味和水瓜的清甜。
不知道刚记有否请了营养师来配制这道粥，怎么营养搭配这么科学呢？动物蛋白和植物蛋白在锅里翻滚，各类粗细纤维齐齐比美。岂不妙哉绝哉？！
绿豆牙菜炒米粉和姜脂芥兰片相信是很普通普遍的东东了。但同样做得不马虎。但看名称，你就可以想象得到从选料到下锅，师傅下了多少的工夫了。
另外，佛山还有皮滑馅大肉爽汁多的应记云吞；爽滑，软韧适中的佛山宾馆聚园捞面；肉味新鲜，粥底软绵的大可以及第粥；还有粥家庄的布拉肠粉……
数也数不尽，说也说不完；多种多样，应有尽有。
你只需带上你美好的心情，你良好的胃口，不必考虑是否囊中羞涩，只管看好自己的肚皮，放心大吃，放口过来，岂不快哉美哉？！
能够生活在这样的饮食环境中，能够被这样的“女人”照顾，多好！
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雨絮中的伶俜人! |
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