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发信人: zhyxh(万能胶水) 整理人: gp05(2003-01-15 02:40:27), 站内信件 |
| 肉骨茶
(16/5/2001) 好些朋友吃过我煮的肉骨茶，大汗挥如雨之际，还想索取煮肉骨茶的煮法。当然可以自己配制调料，但要煮出味道需要长时间，超市里已磨成粉状的包装调料，煮起来更为方便，开始时可以什么牌子都试试看，然后自己再加料去平衡它，家里如果有肉桂、丁香、八角、豆蔻、草果、香、胡椒、花椒等调料，要改进肉骨茶味道是极为方便的。 你若不怕辣，可以完全照这个食谱来做；怕的话，就减点胡椒用量。 材料（5人份）： 少脂肪的排骨2公斤 蒜头半公斤 胡椒粒200克 肉骨茶调料2包 做法： 用大锅盛水10碗，排骨烫水去臊后置入，同时也把剥皮后的蒜头、调料包置入。胡椒略为捣碎置入，开大火煮沸后，改用中火。当嗅到香味渐浓，再把火稍为收一些，但保持在微沸状态，这时才以盐、糖调味。 喜欢“吉隆坡式肉骨茶”的，可以加蘑菇或一点冬菇，这其实也可以使肉骨茶更香。吃的时候别忘记辣椒和晒油，那才精彩。 【主厨的话】 鲤鱼是否能作药用我不敢定论，但本草纲目说它能缓和肾及肝的慢性病，也能调理妇女月经不、产后乳汁不通等。粉皮现在可以在超市买到，但不是每家都有，要碰碰运气。  |
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