发信人: catenin()
整理人: feilao(2000-10-03 11:01:04), 站内信件
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转眼已在异乡漂零七月有余
实在无法适应面包之类的Junk food,
只好苦心钻研我中华上国的烹调艺术
然美帝总是让激素催肥的猪肉泛滥于市
其味偏酸,肉质酥松.与我上国之肉
实乃天差地别
更有甚者,每每爆炒之时,此等劣肉便
迅速出水,虽有炒肉之名,实则与白水煮
之无异,味同嚼蜡,不堪入口,虽经葱蒜姜
酒之润泽仍无起色.遂食肉之心渐死.
某日观roommate掌厨,细察操作规程,
终得爆炒之绝窍,不忍独享,记之如下:
1)解冻需彻底,微波炉不可信任
2)切丝后加芡粉,加黄酒,加少许酱油
3)加一只鸡蛋,此乃全盘之关键,切切不可忽略
4)拌匀后静置20分钟,此步也颇为重要
5)油至九成热,下肉爆炒之,酌情加糖等各级调味品
美帝劣肉再不敢出水,乖乖就范
肉成后其嫩无比,色香味俱佳,勤劳者还可切葱剥蒜剁姜
锦上添花,自不待言.
但一鸡蛋何具如此化腐朽为神奇之功效,百思不解,
高手共讨之.
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