发信人: fengzhichuan(英若)
整理人: philoz(2001-05-24 19:41:38), 站内信件
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我在农村长大。小时候家中的清贫如今历历在目。不过最记忆犹新的还是妈妈做的拿手好菜蒜泥白肉了。每次一端上桌最先没了的菜必定是那香喷喷，肥而不腻的蒜泥白肉了。若儿从小身体不好，对肥肉敏感。一吃就要吐个昏天黑地的。于是每次白肉端上来时，妈妈总是细细的撕去半肥瘦肉的肥肉，把瘦肉夹进若儿的碗里。
可那时候的农村生活可艰苦了。家里常常摘芍叶煮稀饭吃，偶尔吃一次肉都相隔好久。还是爸爸从厂里买了走路拿回来的。家离爸爸上班的厂大概三十多里。爸爸下了夜班就往家里赶。趁能帮家里做事的大白天回家帮妈妈做点农活。等到忙完农活时，天已经黑了。于是爸爸又走路往厂里去。那买回来的肉也就只有我们母女俩吃了。妈妈把肉先煮熟放在一边凉着。然后捣碎好多的蒜准备着。把肉拿出来切成薄薄的肉片。事先把应该放的调料放进碗里拌匀。呵呵~~那时候的调料永远不会象现在这么齐的。不是少了酱油就是没辣椒。可妈妈总尽量把蒜泥白肉的味做出来。于是她去东家借点酱油，西家要点辣椒。不一会儿，香喷喷的白肉就端上桌了。可遥在几十里之外的爸爸却吃不到。
稍微长大一点，我开始奇怪妈妈为什么不再做蒜泥白肉了。于是我开始问妈妈为什么不做。妈妈每次只要我一问就马上又做了白肉出来。直到现在我才终于明白是什么原因。妈妈早已经被医生叮嘱不能吃肥肉了。她患了高血压。而我、、、、、、渐渐的我再也不提做蒜泥白肉了。家里也好象遗忘了曾经有这么一道菜很长一段时间出现在我家的饭桌上。
偶尔和朋友出去吃饭。朋友把菜单递给我时，我总忘不了说一句蒜泥白肉。记得第一次和男朋友出去吃饭时，他愣了一下。还是尊重我的意见要了蒜泥白肉。却很意外的发现若儿望着白肉只是发呆。后来接触时间久了，才明白若儿到底为什么发呆了。于是，这次为若儿夹起瘦肉放进碗里的人换成了体贴备至的他。
以后的日子，若儿尽量去学做蒜泥白肉，可每次总做不出妈妈当初做的白肉的味道，但他总是说好吃，每次都把肥肉吃得干干净净。真的好吃吗？天知地知我知他知！
附：依稀记得的蒜泥白肉配料以及做法，大家不妨试试！
（一）原料
猪腿肉 500克
蒜泥 30克
酱油 适量
醋 适量
味精 1克
盐 少许
熟菜油 50克
辣椒 、花椒 少许
白糖 少许
葱花、姜米 适量
芝麻、熟花生 少许
（二）作法
1.先肥瘦相连的猪腿肉，挟毛洗净，放入沸水锅内氽熟，取出晾凉，切成6.6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片。将葱切成葱花。姜洗净剁成碎米，蒜剁成蒜泥。
2.把蒜泥、姜米、辣椒 、花椒、 酱油 、醋、味精、白糖、盐、熟菜油放进碗里拌匀。
3、把事先切好的熟猪肉放进碗里拌，顺便加上芝麻、熟花生。一道香喷喷的蒜泥白肉就做好。
（三）特点
此菜色泽美观，香辣味鲜，食法考究。
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