发信人: txaoxian(猎人)
整理人: belleling(2001-06-09 13:19:14), 站内信件
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清蒸后安鲻鱼
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海南特产名菜。后安鲻鱼产于万宁县后安海湾，此湾为多条河流入海的汇集处，海底泥沙层深厚，海藻类生长丰盛，浮游微生物和腐植质等各种天然饵料非常丰富。在这样得天独厚的环境里成长的海鲜产品，包括后安鲻鱼的品质尤佳。
后安鲻鱼安含有丰富的营养素，肉质鲜美，洁白细嫩，吃法很多，红烧、清蒸，生炒、氽汤、油煎皆可。而以清蒸最能体现原质原味。
用料：
后安鲻鱼1条（重约1千克）、生葱条100克、花生油75克、生抽40克、白糖5克、味精3克、姜丝、葱花少许。
制作：
1、将鱼去鳞，除掉脏鳃，洗净，沿腹部从头至尾拉一刀开边，在两面鱼肉上匀称切割数条刀纹。
2、将生葱条洗净，放置盘中，把鱼两边掰开，腹朝下、背朝上放在葱条上，上笼猛火蒸10分钟至熟。
3、取出蒸熟之鱼，倒掉葱条及汁水，将鱼摆正盘中，趁热将姜丝、葱花、生抽、味精均匀撒在鱼身上，然后猛火烧锅，落花生油烧至九成热度，均匀淋在鱼身上即成。
特点：
鱼身张开两面成微揽形，摆盘别致、色彩鲜艳、肉质嫩滑、味道鲜美。
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