发信人: kaiyun.lin(欣)
整理人: glxlxy(2001-03-07 19:58:34), 站内信件
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梅菜扣肉
用料 : 腩肉一斤八兩﹑梅菜心五兩﹑蒜茸四粒﹑老抽半湯匙。
醃料 : 酒二湯匙﹑鹽一茶匙半﹑糖一湯匙﹑老抽一湯匙。
調味 : 糖二茶匙﹑鹽1/3茶匙﹑酒1/4茶匙
獻 : 生粉一茶匙﹑水二湯匙。
做法 :
(一)腩肉刮淨毛洗淨煮熟, 煮約一小時, 趁熱抹乾水將老抽搽在皮上, 再用針在皮上密密刺孔, 用滾油炸至皮金黃色撈起, 漂水半小時。
(二)豬肉切長方形, 加醃料撈勻整齊排在深碟中, 皮貼碟, 燉三小時。
(三)梅菜洗淨浸水十分鐘, 減去鹹味, 將海菜乾水, 切碎, 下油五湯匙爆香蒜茸, 下梅菜及調味炒勻, 待扣肉燉至二小時始將梅菜放入同燉。
(四)把原汁倒出, 扣肉反扣另一碟上。
(五)原汁三分二杯煮滾埋獻淋在扣肉上。 |
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