发信人: glxlxy(冰霜)
整理人: tony1979(2001-07-16 10:37:40), 站内信件
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二，基本程序
潮汕工夫茶茶艺多有师承或在家庭中代代相传，形成了不同的风格，在此介绍最基本的程序：
1、列器备茶
整套茶具除四宝外，还有一个倾倒洗壶、洗杯余水的茶池。一个承放茶的杯盘，一个承放茶壶的壶盘和一个储备茶汤的茶盅及几条茶巾。如果想要喝出地地道道的潮州风情，最好选用潮州产的“凤凰单丛”或“岭头单丛”。
2、煮水候汤
列器备茶后，泡茶者宜静气凝神端坐，右边大腿上放一块包壶用巾，左边放在一块
擦杯白巾，然后点火煮水候汤。
3、烫壶温盅
将开水冲入空茶壶（孟臣罐）中，待其表面水分蒸发后再把茶壶中的水注入茶盅（公道杯）内，茶盅里的热水不要马上倒掉，应留着温盅洗杯。
4、烫杯、洗杯
即用茶盅里的热水把茶杯当着客人的面再洗一次，以示尊敬。
5、干壶置茶
将茶放进干热的茶壶中烘温，称干温润法。干壶时先持壶把，口朝下在右腿的茶巾上拍打，水滴尽后再放松手腕轻轻甩壶到壶干为止。潮式置茶是以手抓茶放进茶壶，靠手的感觉来判断茶的干燥程序，以定烘茶的时间长短。置茶多少应视客人而定，一般要置到壶的七八分满。
6、烘茶冲点
烘茶不是用火烤茶，而是用沸水浇淋茶壶，靠水温来烘茶。烘茶能使茶的陈味、霉味散尽，香气上扬且有新鲜感。烘茶后把茶壶提起，用力摇动，使壶内的茶均匀升温，然后放进壶盘中冲入开水，高冲水是潮汕工夫茶的要诀之一，通过高冲水使茶叶在壶内旋转，有利于滋味迅速溢出。
7、刮顶淋眉
高冲水时必然冲起一层白色泡沫，用壶盖轻轻刮去，称刮顶；再盖上壶盖，向壶上浇淋开水，称淋眉。淋眉是进一步加温，充分逼出茶香。
8、摇壶低斟
淋眉后把壶置于桌面的茶巾上，按住气孔，快速左右摇晃。第一泡一般摇下，以后各泡顺序递减下, 意在使每一泡的茶汤浸出物均等。斟茶潮州人称洒茶。将茶水低斟到各个小茶杯中。倒茶时壶的茶汤一定要倒干净，防止浸坏了茶。亦可从孟臣罐中先将茶水倒入公道杯，然后再向小茶杯中洒茶。
9、品香审韵
将泡好的茶敬奉给客人后即可品香审韵。品潮州茶须先闻香，后慢慢入口细品。一般在品了头道茶后可上一些有特色的点心，同时重新煮水再泡第二泡。
10、
涤器撤器
潮州式泡茶以三泡为止，其要求是三泡水的茶汤浓淡必须一致，所以主泡人在整个过程中注意力应高度集中。品完三泡茶后，客人可尽杯谢茶，主人亦可涤器撤器了。
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兰，生于深山丛薄之中，不为无人而不芳 |
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