发信人: colimana(可楽也～)
整理人: nikkosport(2004-11-20 10:15:45), 站内信件
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忌廉蜆肉意粉
材料：﹝2 人份﹞
意大利麵條﹝Spaghetti﹞ 200 克
鹽﹝煮麵用﹞ 20 克
橄欖油 2 大匙
紅辣椒 1 根
大蒜 2 瓣
洋蔥 1/4 個
蘑菇 5 粒
蜆肉﹝不連殼﹞ 80 克
意大意香草 適量
鮮忌廉 半杯
牛奶 半杯
麵粉 2 茶匙
作法：
﹝1﹞ 大鍋中放入約 3 公升的水，蓋上鍋蓋，開大火。沸水後轉小火。
﹝2﹞ 紅辣椒去蒂頭與籽，用廚房剪刀剪成 2 ~3 mm 寬備用。
﹝3﹞ 用刀拍扁大蒜，去除外皮然後切成蒜蓉備。
﹝4﹞ 洋蔥切成幼絲備用。
﹝5﹞ 蘑菇洗淨，切成薄片備用。
﹝6﹞ 煮麵條。 ﹝1﹞ 的鍋中的水沸騰之後，如果已轉成小火，就再轉回大火，掀開鍋蓋，依次序加入鹽 1 1/2大匙、麵條。用長筷子將麵條壓入水中，依照包裝袋指示的時間計時﹝但需要減 1 分鐘﹞，在麵條稍為變軟後用筷子大幅度攪拌。煮好後放入篩中瀝乾備用。
﹝7﹞ 以小火燒熱平底鍋後，放入橄欖油、大蒜。用長筷子伴動蒜蓉，直到煎到金黃及釋出香味。加入紅辣椒、洋蔥絲、蘑菇及蜆肉，迅速拌炒一下。再加入﹝5﹞的意粉，及加入少許鹽和意大利香草調味。轉小火。
﹝8﹞ 加入忌廉和牛奶。用麵粉混入半杯開水中，加入鍋中。轉大火將忌廉汁液煮成濃稠狀便可以熄火。 盛盤。
注意事項：
蜆肉可以用急凍的，這樣方便得多。如困選用新鮮的話，先將蜆放入鹽水吐砂。
在作法﹝7﹞中加入白酒烹調會更具風味。
可以家中常用的豆粉代替麵粉。
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