发信人: fshmx(震天特攻)
整理人: nikkosport(2004-11-04 15:26:35), 站内信件
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現代人聽到《詩經》這兩個字，相信都很頭大吧﹖有沒有人會想到找一本來讀讀﹖相信是少之又少。其實，如果不怕那些古字，能克服那些古字，《詩經》是 一本非常生活化的書，裏面有愛情，有農家生活，有動植物，更有古代的烹飪方式。
比如「有兔斯首，炮之燔之。」炮，讀作袍，就是古代的烹飪方式之一，意思就是燒。宋代以後把這個「炮」更擴大為爆炒，袁枚的《隨園食單》中，便有「生炮雞」的記載。而燔，讀作煩，也是指燒，或者是燒烤。古時候未有煮東西的器皿時，是把黍米放在燒石上面，用燒烤的方法令黍米燒熟，叫做「燔黍」。
同一首詩中說﹕「有兔斯首，燔之炙之。」炙，就是烤。炙肉，就是把肉經過加工之後的烤肉了。漢唐時代，有一種烹飪的方式，是用灰火來煨烤食物，這種方式，叫做爊，讀音是凹。《齊民要術》記有﹕「其魚草裹泥封，煻灰中爊之，去泥草，以皮布裹而槌之，白如珂雪，味又絕倫。」宋代又把爊推而廣之，《武林舊事》記有的「爊炕鵝鴨」，是把鵝鴨放到炕火裏烤熟的。
《齊民要術》裏有一道菜叫「瀹雞子」，瀹，讀音是月，就是用湯來煮東西，這道「瀹雞子」，就類似我們現代的蛋花湯了。，讀音是爭，是指煮魚煎肉，也指的是把魚和肉一起來煮，類似我們現代的雜燴。腤，讀作安，是用鹽、豉、薑、和魚或者是肉一起煮。爓，讀音是厭，是把肉浸在滾水中令其半熟。腩，一是指煮肉，二是指用鹽和豉汁來漬肉，以作炙烤之用。煠，讀作閘，是將食物原料放到油或者湯裏面，一滾就撈起。《嶺表錄異》說﹕「水母……先煮椒桂，或荳蔻生薑，縷切而煠之。」這就是現在的海蜇、海蜇皮或海蜇頭了。
可見，讀讀古書，說不定還會啟發出一些新的烹飪方式來創造新菜，對不對﹖
薛興國
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