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发信人: nikkosport(斌斌日上:网易) 整理人: nikkosport(2004-10-22 08:45:31), 站内信件 |
| 时下系大闸蟹的季节.大家都中意吃.但点样整得好呢？首先讲下挑蟹.正宗的就唔洗讲啦.只只戴住戒指的.普通的挑d重手的.只眼好精神的.个盖越青越好.个肚越白越好，个爪越黄越靓.靓的大闸蟹当然要吃最原味啦！
黄酒紫苏水浸大闸蟹. 原料:紫苏叶.姜片.黄酒(花雕都得) 制作过程:先把蟹先干净.用筷子插入蟹嘴中.由上至下整死.这样系防止蟹经高温烹制时会断手断脚。然后加水入煲中放入紫苏叶.姜片和少许盐调味煮滚.放蟹入煲中.加入少许酒.重新滚起后加盖关火.浸4-6分钟即成.这样制法会比蒸的肉嫩滑鲜甜.而且唔会怕过火变鞋！ 粉丝蒜茸蒸大闸蟹. 原料:紫苏叶.蒜茸.粉丝.黄酒.大闸蟹. 制作过程:大闸蟹斩件.洗净.用少许盐和黄酒腌一下.粉丝用热水浸开.蒜茸制法可入<<斌斌烹饪教程>>参照.用蒜茸把粉丝捞好放入碟中铺好.把蟹放在粉丝面上.把紫苏叶切碎洒在蟹面上.滚水后落镬蒸4-6分钟即成. 特点:粉丝吸收了蟹汁.而蒜茸又除了腥味.而大闸蟹又吸收了紫苏的香叶.简直系3d味道！ ---- gg系我.mm系gf  
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