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发信人: hxf1984263983(主任版庆没舞伴) 整理人: zzz123654789(2004-08-07 11:47:03), 站内信件 |
| 《诗经》捕鳝的生动描述，表明早在二千多年前民间已喜食鳝鱼。鳝鱼，古代也称为鱣鳝，“为黄地黑文长鱼也，状如蛇又称蛇鱣”。在汉代鱣是主贵的，“……蛇鱣，卿大夫之服象也”。称讲学之堂为“鱣堂”，故后来朱熹有“鱣堂偶休闲，鸡黍聊从容”之句。《尚书》称鳝味为“食之美”。唐宋时元稹、陆游有食鳝诗词，《梦梁录》《武林旧事》亦有“炒鳝”“石首鳝丝”“银鱼炒鳝”等鳝馔，多为市肆零星具供。以鳝鱼为席在《旧五代史》中已有记载，扬州以鳝鱼席作为敬上物，“……臣去岁在彼……”这位周世宗的钦差因偏食颇有微词，而未尽详备。清代徐珂的《清稗类钞》对两淮长鱼席有详实记叙：“同、光间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人，且能以全席之肴，皆以鳝为之，多者可致几十品。盘也、碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席。号称有一百有八品者，则有纯以牛羊豕鸡鸭所为者含计之也。”其时，淮厨治鳝多有绝妙之处，口碑广为流传。
两淮长鱼宴菜单 冷菜：炝虎尾 炸酥鱼 炝班肠 姜丝鳝鱼 卤荔枝鳝鱼 炝麻线鳝鱼 炒菜：软兜鳝鱼 生炒蝴蝶片 熘鳝鱼圆 银丝鳝鱼 大菜：红酥鳝鱼 煨脐门 乌龙凤翅 荷包鳝鱼 抽梁换柱 粉蒸鳝鱼 叉烤鳝鱼方 锅贴鳝背 干炸鳝鱼卷 爆鳝卷 酥炸脆鳝 清汤绣球鳝鱼 乌龙凤翅 
软兜鳝鱼 
生炒蝴蝶片 
爆鳝卷 
干炸鳝鱼卷 
酥炸脆鳝 
锅贴鳝背 
煨脐门  ----  |
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