发信人: fshmx(震天特攻)
整理人: nikkosport(2004-07-13 22:34:37), 站内信件
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台灣觀音山的綠竹筍，似乎是竹筍中的異數，因為通常夏天產的竹筍，一般稱為筍鞭，是品質最差的。但是台灣觀音山的綠竹筍，因為得天獨厚，不但肥大白嫩，而且甘甜可口，夏日涼拌沙拉筍，是消暑妙品，獨一無二。
竹筍是禾本科多年生常綠木本植物竹子的芽或嫩鞭，古代的寫法是，稱為蒼、竿、箘、竹肉、竹萌、竹芽、竹胎、大明、太明和玉板等。筍的分布很廣，從非洲、南美洲、北美洲到亞太地區的熱帶、亞熱帶和溫帶地區都有生產。而中國，是竹的中心產區，品種約有二百多種，主要產在長江流域和珠江流域。可以食用竹筍的竹子品種，有毛竹、桂竹、剛竹、淡竹、石竹、早竹、慈竹、苦竹、楠竹、方竹、麻竹、綠竹、白夾竹、哺雞竹、吊綠球竹和大頭典竹等。
竹筍依季節來分，有春筍、冬筍和夏初的筍鞭。品質以冬筍最好，其次是春筍，最不好的便是筍鞭。竹筍的好處，是可以作主材料，又可以作配料，明末清初的李漁，在《閒情偶寄》說﹕「之為物，不止孤行，并用各見其美。凡食物中無論葷素，皆當用作調和，菜中之與藥中之甘草，同是必須之物，有此則諸味皆鮮。」
廣東人和香港人傳統上都不喜歡筍，認為筍有讓人發的毒，但實際上，筍的營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷和鐵，冬筍還含有天冬素，對人體有滋補作用。不知是否這樣，所以香港人的菜譜裏，只有稀少的幾個冬筍菜﹖
事實上，中醫認為竹筍性味甘，微寒，無毒，可以利水、益氣、清肺化痰，久食可以幫助消化，去積食和防便秘等功效。對於浮腫、腹水、久瀉、久痢、脫肛、小兒麻疹、風疹和水痘等症狀，都有一定程度的療效。而且也可以治療腎炎、心臟病和肝臟病。由此可見，廣東人對竹筍，似乎一直都在誤解了和有偏見，不然，為甚麼吃在廣州居然很難吃到春筍﹖
薛興國
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