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发信人: nikkosport(斌斌日上:网易) 整理人: nikkosport(2004-07-11 15:16:42), 站内信件 |
| 东坡肉出自苏杭一带.经粤菜的消化吸收.造就左现时的粤式东坡肉.我这种就法系当年国际大酒店的名师教我的.以前此菜在国际系好出名的.但现在就差左好多了.
原料:半肥瘦五花肉.冰糖.红片糖.生抽.老抽.花雕酒 制作过程;先把五花肉用水煮至5-6成熟.捞起用水冲冻.切成正方形.放入锅中加水至过肉面.加入冰糖.红片糖.生抽.老抽.花雕酒(份量个人掌握.但冰糖.红片糖一定要够).开火加盖中慢火煮.煮一个半小时后.用筷子能轻轻插入就得.色泽一定要够光亮.味一定要甜中带咸.也有浓郁的酒味.想吃得更香口的.就用瓦煲把煮好的东坡肉放入去加点汁.用猛火加热至有点收汁.这样会更香浓美味. 特点:肥而不腻.香甜可口 ---- 
 
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