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发信人: nikkosport(斌斌日上:网易) 整理人: nikkosport(2004-06-18 13:20:24), 站内信件 |
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广州人做虾丸通常都系用河虾.因为比较鲜甜.但缺点系太细只.噤我地就用基围虾吧!市场上大约系收市前10-12元斤吧.起码要买3斤以上才够. 制作方法:虾买回后用尖一点的剪刀剥壳.(秘诀:用冰浸d虾.虾就会无噤粘壳).去壳后虾背上有条黑色的肠.用牙签整起.之后洗干净.用一块干净的 布吸干虾身.再用刀把其剁烂.变成蓉后.放入一个大盘中.放盐.放一点鸡粉和生粉.用手按一个方向捞.每捞十下.把虾蓉提起用力往盘中打几下.再捞十下 再提起用力往盘中打几下.如此下去直至虾蓉变成胶.这个过程视乎用力程度.一般需要15-30分钟.当然时间越长力度越大就最好啦!切记一定要按一个方向捞.反捞 就会失败.打好后虾蓉放入手中把距一粒一粒地ji(唔识写)出来.放入80度的水中浸.就变成一粒粒的虾丸了.打制得越好.虾丸就会越爽. ---- 
 
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