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发信人: horsearmor(马甲)
整理人: nikkosport(2004-06-12 11:25:01), 站内信件

繁华似锦


八味围碟


鲜果龙船


松鹤延年


金钱鱼肚


火烧蛤蜊


金钱凤翼


宫灯鱼丝


珊瑚鱼球


火烤羊肉串


荷包里脊


红扒鱼翅


菊花桂鱼


梅花白玉


核桃鸭方


乌龙吐珠


芙蓉蟹斗


熘鸡脯


孔雀大虾


炒三丝卷


花色膳点


椰子鲜贝


荷花芙蓉


乳奶鱼卷


烤鸭


盐爆鱿鱼卷


炒三泥


虾肉棒串


枸杞鱼米


金堂白玉


串炸牛仔


菊形虾仁


寿桃虾仁


凤凰鸡腿


凤凰里脊


金鱼鸭掌


烩乌鱼蛋


云片豆腐脑


杏仁豆腐


鸳鸯戏水


雪花片汤


八花火锅


三色点心

满汉全席的部份菜...

繁华似锦
原料：白玉豆腐、青椒、红椒。
调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
操作方法：
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
特点：清淡，爽口。
八味围碟
原料：鲜鱿鱼、河虾、桂鱼、金华火腿、鸡脯、香菇、蛋松、黄瓜、核桃
调料：盐、味精、黄酒、麻油、醋精、生油、糖
操作方法：
（1） 将以各种原料加工后，用不同的烹调方法烹制成不同的冷菜。
（2） 将烹制成的冷菜装入围碟内即成。
特点：鲜、嫩、脆、清淡爽口。
 

鲜果龙船
原料：大冬瓜、枇杷、龙眼、葡萄、樱桃。
调料：白糖、醋精
操作方法：
（1） 将冬瓜雕刻成龙船。
（2） 各种水果加入糖、醋精，装入龙船内。
特点：甜、酸、爽口，造型美观。
 
松鹤延年
原料：香菇、鸡脯肉、黄瓜、蛋白、蛋松、菜松、樱桃。
调料：盐、味精、麻油。
操作方法：
（1） 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。
（2） 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。
特点：味鲜、清淡。
 
金钱鱼肚
原料：鱼肚、桂鱼。
调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
操作方法：
（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。
特点：鲜、嫩、爽口。

火烧蛤蜊
原料：活河虾。
调料：盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。
操作方法：
（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
（2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。
（3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
特点：鲜、嫩、香、别有风味。
 
金钱凤翼
原料：鱼肚、桂鱼。
调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
操作方法：
（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。
特点：鲜、嫩、爽口。
 
芙蓉蛤蜊
原料：蛤蜊、蛋清。
调料：盐、味精、黄酒、水菱粉。
操作方法：
（1） 将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出。
（2） 将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。
特点：鲜、嫩、爽口。
 
宫灯鱼丝
原料：桂鱼、香菇、青椒、红椒。
调料：盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。
操作方法：
（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。
（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成。
特点：鲜、嫩、滑口。
 
花色素烩
原料：菜心、香菇、蘑菇、嫩玉米笋、青椒、萝卜、番茄。
调料：盐、味精、生菱粉、麻油。
操作方法：
（1） 将以上原料加工后烧熟，加入调料，拌匀。
（2） 将以上原料分别放入盘内，勾上玻璃芡即成。
特点：鲜、嫩、脆、清淡爽口。
 
珊瑚鱼球
原料：桂鱼、红椒、青椒、香菇
调料：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油、葱姜末。
操作方法：
（1） 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。
（2） 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。
特点：鲜、滑、嫩。
 
火烤羊肉串
原料：羊后腿肉
调料：酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。
操作方法：
１、羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。
２、酱油内加调料拌匀
３、把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，３分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。
特点：色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。
 
荷包里脊
原料：猪里脊肉，鸡蛋。
调料：盐、味精、黄酒、麻油、生油。
操作方法：
(1)将里脊肉折成末，加入调料拌匀，鸡蛋打匀，做成蛋皮，将里脊肉未包 入蛋皮内。
(2)将包好的里脊肉放入油锅内炸至金黄色，捞起，装益即成。
特点：外香里嫩鲜。
 
红扒鱼翅
原料：水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。
调料：盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。
操作方法：
(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。 (2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。
特点：味鲜、翅肉味浓软骨。
 
菊花桂鱼
原料：桂鱼
调料：盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。
操作方法：
(1)将桂鱼洗净，出骨，剞成菊花形，加入调料，再沾上干萎粉。
(2)将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起，装入盘内。把番茄酱放锅内炒至 金红色时加入调料，勾芡打油，浇在上面即成。
 
梅花白玉
原料：白玉豆腐、青椒、红椒。
调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
操作方法：
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃芡即成。
特点：清淡，爽口。
 
核桃鸭方
原料：填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉
调料：盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
操作方法：
(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。
(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。
特点：鲜、香、酥嫩。
 
乌龙吐珠
原料：刺参、鹌鹑蛋。
调料：盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
操作方法：
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成。
特点：味鲜浓，软滑。
 
芙蓉蟹斗
原料：清水大闸蟹1只，鸡蛋若干。
调料：味精、盐、黄酒、葱姜末、胡椒粉。
操作方法：
(1)将大闸蟹洗净蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。
(2)锅烧热，放入生油，慈姜末煽香后，放入蟹粉煽透，放入调料，炒透后 取出。
(3)将炒好的蟹粉放入蟹壳内，用蛋泡糊封好，再放油锅内过几分钟，捞出 装益即成。
特点：味清淡爽口。
 
熘鸡脯
原料：鸡脯肉、鲜豌豆。
调料：鸡蛋清、盐、味精、黄酒、高汤、水菱粉。
操作方法：
(1)将鸡脯剔去筋膜，细斩，剁成鸦泥茸，加入高汤调匀待用。
(2)烧热锅，加入色拉油，待油温时，将鸡泥茸倒入漏勺内再漏到锅内，几分钟后捞起待用。 (3)烧热锅，加入高汤等调料，烧滚后，将鸡脯、豌豆倒入，匀芡即成。
特点：清新、嫩滑爽口。
 
孔雀大虾
原料：明虾、长南瓜、蛋清。
调料：盐、味精、面包粉、麻油、生油。
操作方法：
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。
(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。
特点：造型美观，外香里嫩鲜。
 
炒三丝卷
原料：鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。
调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。
操作方法：
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
特点：鲜嫩、爽口。
 
花色膳点
原料：面粉。
调料：糖、各色食用色素。
操作方法：
(1)将面粉加工后，做成各种膳点
(2)将各种膳点上玉蒸10分钟左右捞出，装盘即成。
特点：甜、糯。
 
凤尾大虾
原料：明虾、桂鱼 火腿。
调料：盐、味精、生、麻油、香菜。
操作方法：
(1)明虾去壳头尾，从背部剖开成一整片，用调料胞10分钟。
(2)桂鱼泥放上调 料后，将鱼泥抹在明虾 表面，再放上香菜、火腿末。
(3)烧热油锅约六、七成，投入明虾炸熟，即可捞起装盘，上席时配上椒盐和辣酱油各一碟。
特点：形如凤尾，鲜嫩爽口。
 
椰子鲜贝
原料：鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。
调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。
操作方法：
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸡片内。
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
特点：鲜嫩、爽口。
 
荷花芙蓉
原料：蛋清、荷花。
调料：盐、味精、鲜奶、黄酒、高汤、色拉油、水菱粉。
操作方法：
(1)将蛋清加入调料及水菱粉，打匀，倒入温油锅内划下，捞起，待用。
(2)葱、姜末炝锅，加入高汤、放入调料，再加入芙蓉，待开后勾芡起锅，装 入盘内的荷花中间即成。
(3)将花生酱、芥末、三合油、辣椒油加入调料调好，分别放入小豌内，上 席时跟上。食用时，淋在仁锦丝上面。
特点：清淡爽滑、辣香。
 
乳奶鱼卷
原料：桂鱼。
调料：盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
操作方法：
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。

烤鸭
调料：甜面酱、京葱、麦芽糖。
操作方法：
(1)将填鸭去内脏、打气、烫皮上糖， 然后将鸭子挂于通风处，晾干鸭皮。
(2)拧开炉火，将鸭子放进烤炉，用 旺火烤，不断将鸭子左右转动，烤约40分钟左右取出。
(3)根据食者的要求，可分皮、肉、皮 肉三种批法，吃烤鸭最适宜卷在薄叶饼里 吃，卷时，加京慈段、甜面酱。
特点：皮脆肉嫩、味香、肥而不腻 。

盐爆鱿鱼卷
原料：水发鱿鱼、香菜嫩梗。
调料：盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋。
操作方法：
(1)将鱿鱼剞成花刀，用开水烫一下捞起，香菜切成段。将蒜片、葱丝、盐、 黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料。
(2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起，烧热锅，放入油，将鱿鱼倒入翻动，再倒小料，翻炒几下装盘即可。
特点：鲜、嫩、爽口。
 
炒三泥
原料：赤豆、碗豆、蛋黄。
调料：白糖、生油、水菱粉。
操作方法：
(1)将三种原料分别粗加工。 (2)将三种糊加工后的原料，分别放入锅内加白糖进行翻炒，15分钟后即可 装入盘内。
特点：甜、软滑口

虾肉棒串
原料：河虾仁。
调料：盐、味精、黄酒、麻油、生粉、面包粉、生油、鸡蛋。
操作方法：
(1)将虾仁剁成泥，加入调料，拌匀按在竹棒上成串。
(2)将油锅烧成七八成热时，放入虾串炸，待色呈金黄时捞起，装益即成。
特点：外脆香，里嫩鲜。

枸杞鱼米
原料；桂鱼、枸杞子。
调料：盐、味精、蛋清、生萎粉、色拉油、高汤、黄酒、麻油。
操作方法：
(1)将桂鱼去骨，切成末，上浆，构记子用水泡发，待用。
(2)鱼末放入温油锅内划一下涝起，葱姜末炝锅，加入高汤、枸杞子、调料， 再加入鱼末翻炒，勾芡装盘即成。
特点：鲜嫩、滑口。
 
金堂白玉
原料：豆腐、菜心。
调料：盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
操作方法：
(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。
(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
特点：鲜、滑、嫩。
 
串炸牛仔
原料：小牛肉。
调料：盐、味精、胡椒粉、辣酱油、麻油、生油。
操作方法：
(1)将牛肉切成小片，加入调料。用牙签串起来，每根串一至二片。
(2)锅里加入生油，至八成热，投入串好的牛肉，炸至熟后，捞起装盘即成。
特点：鲜香而微有辣味。
 
菊形虾仁
原料：河虾仁、黄瓜、蛋松。
调料：盐、味精、生油、水菱粉。
操作方法：
(1)将虾仁漂洗后。上桨。放入油锅划熟捞起。
(2)用大盘只，将黄瓜加工成桔树形，再将虾仁拼放在桔树上成桔子，然后勾上玻璃芡即成。
 
寿桃虾仁
原料：鲜河虾。
调料：盐、味精、黄酒、蛋清、生油、生菱粉。
操作方法：
(1)河虾洗净剥壳，加入调料，上浆
(2)烧温油锅，放入虾仁划一下捞起，葱姜米炝锅，烹入酒、高汤调料，投入虾翻炒勾芡装盘码成寿桃形即成。
特点：嫩、滑、鲜、爽口。
 
凤凰鸡腿
原料：鸡腿、长南 瓜。
调料：蛋清、盐、味 精、生粉、生油。
操作方法：
(1)将鸡腿加入调 料，然后将蛋清打成蛋 泡糊，把鸡腿放入蛋泡 糊内拖一下，放入油锅 内炸熟后捞起。
(2)将捞起的鸡腿 放入盘内，中间放上雕 刻的凤凰。
特点：香、鲜、嫩， 造型美观大方。
 
凤凰里脊
原料：里脊肉、方腿、蛋黄、蛋白、香菇。
调料：盐、味精、黄酒、番茄汁、麻油、生菱粉。
操作方法：
(1)将以上原料经过加工熟后装配成凤凰身体。
(2)将里脊切成金钱形，烹制后装成凤凰尾即成。
特点：味鲜，带有甜酸。
 
金鱼鸭掌
原料：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋。
调料：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
操作方法：
(1)将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。
(2)将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。
(3)将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。
特点：鲜嫩、形象逼真。
 
烩乌鱼蛋
原料：乌鱼蛋。
调料：盐、味精、黄酒、醋、麻油、姜汁等。
操作方法：
(1)将乌鱼蛋一片一片剥出来，出水后，放入冷水浸泡待用。
(2)锅内放入鸡汤、乌鱼蛋、姜汁及调料。待烧开后勾薄芡，再加入醋、胡 椒粉、翻搅两下，倒入碗内，淋上麻油，撤上香菜即成。
特点：质地软嫩，鲜而清淡，微带酸辣味。
 
云片豆腐脑
原料：白玉豆腐、鹌鹑蛋。
调料：盐、味精、色拉油、糖、生菱粉。
操作方法：
(1)将鹌鹑蛋去壳放入小匙内蒸熟后，取出成云片，待用。
(2)豆腐加工后放入锅内翻炒，加入调料，勾芡起锅，装入盘内，再将云片 放在上面即成。
特点：鲜、滑、嫩。
 
杏仁豆腐
原料：甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子
调料：白糖、香蕉精、牛奶。
操作方法：
(1)杏仁去外皮，放入磨子内磨成杏仁汁，过滤后放入热锅，加入牛奶烧开， 待用。
(2)冻粉熬成胶汁，糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁 搅匀，冷却后放入冰箱冷冻，凝成豆腐状。
(3)食用时，将豆腐用刀划成菱形状，大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精，将杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、樱桃即成。
特点：清凉、甜、嫩、爽滑。
 
鸳鸯戏水
原料：桂鱼、鸡脯、明虾、黄瓜、蛋清。
调料：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤。
操作方法：
(1)桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。
(2)锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。
特点：鲜嫩可口。
 
雪花片汤
原料：蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。
调料：盐、味精、黄酒、高汤。
操作方法：
(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。
特点：鲜香清淡。
 
八花火锅
原料：明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。
调料：酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
操作方法：
(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
(2)用以调料对成火锅小料分小碟
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。
特点：鲜嫩滑口，别有风味。
 
三色点心
原料：面粉、米粉、玉米粉、绿豆沙。
调料：糖、芝麻、各种色素。
操作方法：
(1)将上述原料分别做成芝麻烧饼、小窝头和绿豆糕。余下粉做成寿桃等船点。
(2)将做完的点心，分别装入盘内，并放上做好的寿桃等船点。
特点：风味独特，酥软可口。




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注意！偶不是玩具猫

六一最怀念的宝宝


    
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