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发信人: nikkosport(斌斌日上:网易) 整理人: nikkosport(2004-06-11 12:07:54), 站内信件 |
| 杏鲍菇炒鸡肾系屋企送饭首选.先讲下杏鲍菇.在市场上或好又多都有得卖.不过近这两个星期就少见d.可用现在比较多的蟹味菇也可.杏鲍菇近年来价钱减左不少.前段时间我在好又多买系5-6元盒.一盒就足够一餐了.至于蟹味菇系近年新上市的品种.价钱2.5-3.5元一盒.再讲返如何挑选菌类.吃用菌上面都有个伞头.伞头其实系花.朵花越细越好.因开得太大d菌就会老会鞋d.
原料:新鲜鸡肾.杏鲍菇或蟹味菇.姜.芜茜. 制作过程:先到市场鸡档买几只鸡肾.5.5元一斤吧!把鸡肾洗净切片.这里要讲一下.为什么唔起肾球呢?切肾球.一般家庭d刀切肾球唔够利.而且唔识切.加之唔入味.切片尽量切大片一点.切好后用姜汁.生抽.盐.糖.生粉.料酒腌好.再把菇类先飞一下水.捞起.烧红只镬落油.放鸡肾落去.尽量不要翻动.煎了一会.反转再煎一下.大概八成熟吧.捞起.再落油放姜片爆一爆.放菇类入去炒一炒.再放鸡肾.赞一点料酒.放盐.糖.味各少许.炒啊炒.打芡(有生粉.胡椒粉.盐.糖.蚝油.麻油.鸡粉开水的)打芡同时放芜茜入去.炒至芡汁一收水马上就可上碟了. 特点:有爽脆的鸡肾.有爽滑的菇菌.野味到不得了. ---- 
 
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