发信人: doudouer(稻草人)
整理人: zzz123654789(2004-06-14 22:38:15), 站内信件
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1、面条像裤带：素称“八百里秦川”的关中盛产小麦。小麦也 就成了关中人的主要食粮之一。而面条则是关中人最主要的饭食。关中人吃面,喜欢将面和硬揉软,擀厚、切宽,看起来就像是裤腰带。所以，这头一怪就让秀气的南方人吃了一惊。
2、锅盔像锅盖:锅盔是用麦面制成面坯,在铁锅上烙烤而成的一种饼子。它既是陕西人的主食,又是出外随身携带的干粮。关于锅盔的起源,历来说法多样。有人说,锅盔是诸葛亮初出茅庐,火烧博望坡后,为帮关羽稳定军心而发明的;也有人说,在唐代修乾陵时,因服役的军人、工匠人数过多,往往为吃饭而耽误施工进度,受到惩罚。于是,有一名士兵在焦急之中便把面团放在头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成了饼。因为是用头盔烙制而成的,所以叫做锅盔。
3、辣子是道菜：陕西盛产辣椒。陕西的辣椒色红个长头尖，味极辣,当地人俗称“线辣子”或“尖辣子”。出口到国外,被称为“秦椒”。人们普遍认为湖南人、四川人能吃辣椒。西人吃辣椒不比湖南人、四川人差多少。湖南、四川人或许是把辣椒当作一种调味品,而陕西人则实实在在地把辣椒当菜吃。陕西人吃辣子,是先将辣椒摘去蒂把，用文火炕干，再用臼子捣成粉状，经过筛罗，再放上细盐，最后用较多的滚油泼一下,就成了当地著名的“油泼辣子”。这种辣子,看着红、闻着香、吃着 辣，既能用来调面,又能夹馍吃。这种辣子富含脂肪、蛋白质和无机盐，具有开胃、下饭、增进食欲之功效。因此，“油泼辣子biangbiang面”成了陕西人的一道美味佳肴。
4、泡馍大碗卖：陕西的冬季漫长、寒冷。所以，人们就要吃一些带汤水而又热火的饭食。于是就产生了牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、大肉泡馍、羊血泡馍等极受人们喜爱的各种泡馍。这种泡馍有干有汤，又热又香，很叫人开胃口。所以，一般人都能吃得很多。各个泡馍馆为了满足顾客的要求，便选用了一种耀州产的大瓷碗来装盛泡馍。于是,“泡馍大碗卖”就成为陕西饮食的风景线之一。
5、锅碗难分开:陕西人吃饭，往往手端一种约直径一尺左右的白瓷青花大碗,当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大,所以往往碗盆难分。在关中农村,差不多每个村庄都有一个人们聚在一起吃饭的地方，或大槐树下，或村头宅边。每到吃饭时，男人们就端着大老碗,蹲在一起，一边滋滋有味地吃饭，一边津津乐道地啦着话,论古道今、谈天说地，交流着各种讯息和趣闻。这种“老碗”常常让初来陕西的外地人大开眼界，与“锅”等同起来。
6、帕帕头上戴:陕西的关中自然资源良好，盛产棉花,当地农村很早就有用棉花纺纱织布的习惯。当地人爱把这种用棉花纺织而成的土布染成黑色。所以，在关中农村，中老年人的服装大多是黑色的。这大概与秦始皇以水为德，崇尚黑色的遗习有关吧。关中农村的老年妇女,差不多人人头上都戴着一块黑色或白色的帕帕，成为一道奇观。
7、房子半边盖:在陕西关中平原，随处可见“半边盖”的房子，好象一个好端端的屋子被从中间削掉一半似的。这是什么原因呢？有人认为，这是因为近百年来陕西农业缓慢发展、人口却迅速的增加所造成的。
8、姑娘不对外:关中平原,土地肥沃，浇灌方便。只要有种子入土,基本上便可不为吃饭而发愁。所以，极少有人为生存而奔波于他乡异地。关中地区很早就有“老不出关[潼关],少不下川[四川]”的谚语。久而久之，不仅男人们不外出远行，就连姑娘们也不远嫁。姑娘们不远嫁,主要原因是为了和娘家人好互相照应，互为亲戚的双方好走动。
9、不坐蹲起来：由于关中的男人们一日三餐都要蹲在一起“开老碗会”,而且一蹲就是一个多小时。加之，人们冬天喜欢蹲在背风向阳的地方“晒暖暖”或者“丢方”下棋。于是,关中人就养成了“蹲”的习惯。外地人说这是“板凳不坐蹲起来”。
10、唱戏吼起来:陕西民风古朴，关中人干活出大力，吃饭用大碗,说话、唱起戏来自然也用大嗓门。关中的主要地方戏秦腔，其特点就是高昂激越、强烈急促。尤其是花脸的演唱,更是扯开嗓子大声吼,当地人称之为“挣破头”。外地人开玩笑说:“唱秦腔要具备三个缺一不可的条件,一是舞台要结实，以免震垮了;二是演员身体要好,以免累病了,三是观众胆子要大,以免吓坏了。”这说法尽管过分,但是吼上两句戏，对于关中人来说,无论是唱的人或听的人都是很乐意的。在地里干活,累了,吼上两句秦腔,吼得人有劲了,听的人也不乏了;赶马车途中,寂寞了,吼上两句秦腔,吼的人有精神了,听得人也高兴了。每当农闲之季，或者逢年过节，爱唱戏的人们总喜欢聚在一起，吼上几段。 |
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