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发信人: nikkosport(斌斌日上:网易) 整理人: nikkosport(2004-06-16 11:32:22), 站内信件 |
| 如买返来自己腌就先洗净切片.放入碗中.用食粉(即食用碱).糖.盐.生抽生粉开水.(一斤牛肉三钱食粉).一边捞一边一点一点地加入开好的水.直至捞到碗中有少许水渗出为准.通常一斤牛肉吸水5两左右.之后用油封面腌一小时就可炒.炒牛肉时.烧油至高温.放牛肉去爆.切记不用炒.煎完一边后再反过来煎另一边.煎至8八成热.捞起.放你需要的蔬莱炒至8成熟再放牛肉一同炒.炒两三分钟.牛肉同蔬莱刚好熟就可上碟.因牛肉系刚熟才会嫩.所以这样炒才不至牛肉鞋.腌制也同样重要.切记！
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