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主题:今日又得闲.讲下厨房术语
发信人: nikkosport(斌斌日上:网易)
整理人: nikkosport(2004-06-09 12:30:56), 站内信件
大家如果系外行人就可能唔知.但我地就知讲乜.现向大家翻译一下:
飞水:即系指把食物轻轻煮一煮.
拉油:即系指把食物轻轻炸一下.
过冷河:即系指把煮过的食物放入低温的水冲一下
啤水:即系指把煮过的食物用冷水冲一至两个钟.
上什:即系做蒸野的工作.主要工作有:上汤.例汤.鱼翅.鲍鱼.蒸鱼等莱色
打荷:即系做一d拿碟.铺边.开档.等工作.入厨初级工.
水台:即系汤鱼.汤鸡之类的工作.
帖板:唔洗讲.
锅头:分头锅(即大厨.主要炒或煮高档菜色为主)二锅(附助头锅的工作)三锅(炒一d比较普通的菜色)四锅.五锅(附助三锅的工作)六锅之后(主要炒油菜.粉面之类)
坐艇:即系无工作.等接场或等运到.
抽手:即系水蒸气或热气把只手整到好热的意思
飞碟:即系客人要把食物分菜.每样食品每人一小碟的意思


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