发信人: knitle(尼特尔-水镜)
整理人: zjwld(2004-06-04 20:38:47), 站内信件
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九 江
莲藕汤
炒杂烩
云雾菜芯
云雾茶汁烹虾仁
豆鼓烧肉
豆鼓爆辣椒
黄花炒鸡蛋
黄花炖肉汤
玫瑰排骨
红烧缩项鳊
虾米煮鸡蛋
虾米煮粑
山药炖肉
金钱山药饼 析栗烧鸡
板栗猪肚 豆参煮鲇鱼
紫蒜炒腊肉 香菇肉饼
烧香菇托
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我拿回忆来想一下有些什么吃的：
首先比较出名的是庐山上面的，三石，石鸡，石耳，石鱼，味道不错的；
其次要推荐的是清汤，一般作早餐，是皮很薄的那种，入口即化，加上辛辣的调料，吃了一碗会让你再想第二碗；
还有比较让人怀念的，是糍耙，特别是如果你能够冬天去，赶到一个农家的制作糍耙的现场去，那个味道绝对是你忘不了；糍耙一般是煎了来吃，可以加蒜叶、酱油，这是咸的；或者加糖。
耙类是有很多选择的，比如糕耙，其实是类似于年糕的，可以切成丝来炒了吃，非常好吃；
还有印耙，一般有高梁、小米或者调和米的不同品种，煎煮炸烤都可以；它和糍耙不同的地方在于，糍耙是用糯米做的，比较粘和软；而印耙要么用的是普通的大米，但有不同粘度的几种混在一起来做，要么是用高梁等粗梁来做，最特别的是做的时候是用一些带纹的模具，倒出来的时候可以有花鸟鱼虫或双喜、吉运的祝福话语。
耙类大部分都是米制品，反映了江西是非常盛产大米的，一般制成的耙品可以浸在清水里保存，时间长达三、四个月不坏。
还有比较特别的是豆耙，也是不同粘度的米调成米浆，用贝壳放在锅里摊开，煎成非常薄的皮，一张一张圆的，然后切成丝，晒干。晒干后储存，可以随时取出来煮一下吃。煎的时候，趁还是新鲜，也可以加调味品现吃，味道都不错的。 然而豆耙吃的时候，最好不要早上空腹时吃，因为比较惹胃酸。
这些米制品，最特别的还更是在于你必须亲临其制作现场，感受其气氛；因为制作的时候必须人手多一些，这样会很热闹。
除了这些，我忘不了得还有制作麦芽糖，所以你有机会到九江，要搞得新鲜的麦芽糖吃，非常养胃的。
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制作麦芽糖一般是这样的：先把麦子发了芽，到它的芽（其实是根）长到一定的标准长度的时候，掺入一定比例的米，用来煮粥，煮到很稀以及到一定火候的时候，用纱布将米汁挤出来，把麦芽的渣啊什么的都弃之不用（当然可以用来喂小动物啦），然后把米汁用来煲，当它越来越浓缩的时候，麦牙糖就出现啦。最后变成深褐红色的糖汁。
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成品的麦芽糖汁很粘手，为便于储藏，一般将其做成麦芽糖块。这是一个很神奇的过程。
因为糖汁变糖块，只不过将其不断地扭动，经过一定有火候的操作，它就自然由褐色变成白色，由软变成硬了。
小时候，我总是目不转睛地盯着大人看，不明白它怎么会这么神奇地发生了变化。
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