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发信人: 3721_8384(清葱.....) 整理人: caozhengyou(2004-05-25 08:37:41), 站内信件 |
| 家乡的干菜
看着一桌的鸡鸭鱼肉，不由的想起家乡的干菜。干菜者，晒干脱水之菜也。 每当“雪里蕻”上市时，家里就要买上几十甚至上百斤这样的菜。菜买来后放家里阴干几天，叶子略黄，就拿到河埠头洗净，晾干。准备一口大小合适的缸，把成株的菜（切碎的也可）放缸里，加适量的盐。一层菜，一层盐，菜和盐拌匀，还时不时地用槌衣棒杵几下。小时候，母亲总让我用脚踩（脚上可是套着马甲袋的）。用脚踩有一个好处，就是用力均匀，腌制出来的菜特鲜。 腌制完的菜，天气暖和的话，一个星期后就可以食用了。不过，这时的菜只能叫做咸菜，是干菜的半成品罢了。遇好天气，把咸菜拧干水，铺竹匾上，放太阳下晒。不出三五天，棕黑色的干菜就制作成功了。当十斤的鲜菜做成干菜，也就剩个二三斤了。 干菜有多种吃法。可以放上糖，浇上油（农村自家打的油更佳），搁饭锅架上蒸，特香，很适合吃泡饭时食用。还可以和五花肉一起蒸煮，这样做出来的肉不油腻，干菜也滋润，香味独特。在夏季，家乡的种田人把干菜泡汤，劳作中疲乏时喝上几口，能起到消暑止渴的作用，也不失为一味良药。 上海的亲戚很喜欢我们农村的两样东西。一是老母鸡，另一就是这干菜了。说来这也是小时候的事了，现在大家都进城市，居高楼，腌制干菜没场地，更重要的是没有那乡野的氛围了。 想念我的干菜，想念我的家乡。。。。。 清葱2004.05.25.于甬  |
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