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发信人: answeraquestion(回答你一个问题) 整理人: nikkosport(2004-06-09 12:22:58), 站内信件 |
打包了一大包的陶然居辣子田螺，看见辣椒和辣椒油还很多，很香，舍不得扔，就去买了1.2kg 澳洲牛肉，打算煮辣子牛肉干。 ① 把买回来的澳洲牛肉洗干净，用刀背打松，切块（约2/3个乒乓球大小）。由于我想做两种风味，一种是干一点的，另外一种是湿一点的，我就把一部分牛肉用玉米粉腌了1个小时，目的是让这部分牛肉煮起来嫩一点。一个小时后，再把用玉米粉腌的牛肉洗净，和没用玉米粉腌制的牛肉块一起晾一会，尽量保持牛肉不带太多的水。然后把所有的牛肉放在锅里，倒进辣子田螺的辣椒油和辣椒，腌一个晚上，常温就可以了，不必放进雪柜。免得辣油凝固。 
② 第二天，把腌制了一夜的牛肉和辣椒油一起，用武火煮滚（不需要加水和盐），然后改上锅盖用文火慢慢煮，煮了一会，牛肉会出水的，继续用煮，直到牛肉出的水基本蒸发掉，剩下辣椒油开始的分量。如果你想吃硬一点的，就多煮一会，这样辣一点。如果你喜欢吃软一点的，就不用煮那么长时间了。 
③ 我用文火大概煮了30分钟（1.2kg 牛肉），试了一下味道，刚好。之前用玉米粉腌过的，稍微嫩一点，而没腌过的就硬一点，辣一点。 
④ 上锅啦，牛肉的体积最少比煮之前缩了一半以上。口水流ing... 
⑤ 整番张close-up先，这是用玉米粉腌制过的，外面比较辣，心是软的，浓浓的牛肉香味。而没用玉米粉腌制过的就很象四川那种湿的麻辣牛肉干。 
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