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主题:DIY 之 巧克力蛋黄派(ZZ fm 上社)
发信人: sylvia(5月22)
整理人: nikkosport(2004-06-09 11:28:19), 站内信件
http://www.imagestation.com/picture/sraid88/p450fe0eaa0baaed21e38616c42b01687/fa937d0c.jpg

大约需要30克巧克力。
还有内馅,也只涂了薄薄的一层,喜欢就多多涂吧~~:D 

对了,如果觉得蛋糕厚,可以从中间横着一剖两半,再涂内馅。 

关于蛋糕的图解,网上一找一大把,所以这里只贴出派的组合图好啦。 


巧克力蛋黄派 

蛋糕体材料: 
牛奶 70克 
沙拉油 80克 
低筋面粉 90克 
泡打粉(BP) 3克(1小匙) 
糖 100克 
蛋黄 88克(约5个) 
蛋白 175克(约5个) 
塔塔粉(或白醋) 半小匙 

做法: 
1、烤箱预热350F,10*14平盘烤盘铺烤盘纸。 
2、低筋面粉和泡打粉混均匀后,过筛三次,备用。分开蛋白和蛋黄。 
3、蛋黄+1/3糖,用mixer打至蛋黄颜色转白,一点点加入沙拉油,搅匀后,一点点加牛奶,继续搅拌均匀。 
4、把2分三次加入3中,用橡皮刀以切菜方式搅拌均匀,拌至无粉粒。 
5、在一个干净无水无油的盆中,放入蛋白和塔塔粉,用搅拌器高速搅拌起泡后,一点点加入白糖,边加边搅,直至糖全部加完。继续用mixer搅至蛋白呈干性发泡(提起搅拌头,尖角不会落下,呈垂直状)。 
6、把4缓缓倒入5中,用橡皮刀大范围从底部向上捞拌,整个过程要又轻又快(不要顺一个方向旋转,蛋白会消泡),直至面糊颜色统一,就算拌匀了(不要过度搅拌)。 
7、把6倒入铺了烤盘纸的烤盘,放入预热好的烤箱,烤15~16分钟,用牙签插入,无面糊带出即可。 
8、把蛋糕从烤盘取出,在桌上敲一下,用小刀沿着四周划一圈,如图:
http://www.imagestation.com/picture/sraid88/p8e4c2242f66f7dd565c69d2a08f48f2c/fa937d0b.jpg

然后把蛋糕倒扣在另一个平盘烤盘上(如果没有,倒扣在案板上也行)。撕去烤盘纸,晾几分钟。

http://www.imagestation.com/picture/sraid88/p522d6108ab5a14eca498c3fe9e951ca1/fa937d09.jpg

再垫上烤盘翻转过来(图上蛋糕皮已经被粘掉,如果想保留完整蛋糕表皮,翻转的时候垫烤盘纸即可)。晾十分钟,至蛋糕差不多变凉,用模型(或杯子)把蛋糕切成小片,备用。

http://www.imagestation.com/picture/sraid88/p7b5bee9df17181cdab98f98fb11e2663/fa937d05.jpg

http://www.imagestation.com/picture/sraid88/p886bfe648b77fbf58ce76ee997c35f0e/fa937cfe.jpg

****派馅:(鲜奶油卡士达馅)**** 
此派馅参考自KO~~幸福的滋味在厨房 

材料: 
蛋黄 1个 
面粉 1大匙 
糖 2大匙(按各人口味) 
牛奶 5大匙 
打发的鲜奶油 1/2杯  

做法: 
1、蛋黄加糖加面粉搅匀,备用。 
2、用小锅将牛奶加热,牛奶滚后将一半的牛奶冲入1搅拌,拌匀后再倒回锅中与另一半牛奶搅拌煮至浓稠立即离火,凉后冷藏。
3、2冷藏后加一小匙蓝姆酒(也可以不加),打发1/2杯鲜奶油,拌入2即可。
如图:

http://www.imagestation.com/picture/sraid88/p1274195f8cdffbe438b934d849c65283/fa937cfc.jpg

以下是打发的鲜奶油:

http://www.imagestation.com/picture/sraid88/p75d7f237d25c524549e016d4e96fcf25/fa937cfa.jpg

这是搅拌完成的派馅:

http://www.imagestation.com/picture/sraid88/paf88b92054e6bf5bed45eddcca700e17/fa937cf6.jpg

4、把上述蛋糕片抹上内馅,两片夹起来。(如果不喜欢巧克力脆皮,这时就能吃了) 


*****巧克力脆皮:****** 

巧克力200克,切碎后,放入小碗中,隔水加热至巧克力溶化。 
方法有二: 

方法一:把巧克力用抹刀抹在已组合好的蛋糕表面,冷却后放冰箱冷藏至脆皮变硬即可。 

方法二:用两个牙签插入组合好的蛋糕,放入溶化的巧克力,裹匀,入冰箱冷藏至脆皮变硬。 

为为注: 
1、如果用9乘13的烤盘,请自行减少材料份量。 
2、这个份量大约可以做7个。一个派,大约需要30克巧克力。 
3、如果只喜欢蛋黄馅(卡士达馅),不加鲜奶油也可以。 
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是买回来鲜奶油,然后将其打发,图中就是打发后的样子。  
文章来源: 为为 于 2003-11-13 16:16:00  

鲜奶油英文是heavy cream,通常是纸盒装的,象牛奶一样,是液体。打发之后就是稠稠的半固态了。在超市的冷藏柜就可以找着。 

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关于此巧克力派的重要补充,进来看一下~~:D  
文章来源: 为为 于 2003-11-14 6:27:00  

第一,这个巧克力派的口感虽然和外边卖的有些象,但还是不一样的,这个比外边卖的膨松,因为是蛋糕做得嘛~~ 

第二,如果只喜欢蛋黄内馅,制作的时候就不要加鲜奶油了,直接用卡士达馅(第一个内馅的图)就可以。 

我可是提醒了啊,万一做出来不是你追求的外边品质,千万别怨我啊,呵呵:D 
自家做出的蛋糕面包和外边都不太一样呢,您就多担待吧。 

但好吃是一定的,这我可以保证。:P 



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