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主题:z沙嗲火锅DIY
发信人: horsearmor(马甲)
整理人: nikkosport(2004-06-09 11:28:19), 站内信件
南洋沙嗲锅

准备食材:  汤头材料/沙茶酱1罐,花生粉1500公克,糖300公克,咖哩粉2罐,沙拉油 500西西,酱油800西西,南洋香料粉1罐,高汤2500西西。

其他材料/草虾、蛤蜊、油豆腐、贡丸、鱼板、白菜、A菜、九层塔、梅花肉、冬粉、蒟蒻面适量。  

备注栏:  以沙茶酱为主要调味主角的南洋沙嗲火锅,也因为加入了咖哩粉调味,让整体汤头充满迷人的香气。 

 一百多年前,许多广东人移民南洋谋生,这些离乡背井在外地独自打拼奋斗的异乡人,为了排解乡愁,便经常烹调家乡料理来解馋,不过,由于当地并没有足够的原料来制作,于是便就地取材,使用当地特产的原料,经过长时间的研究发展,于是,创造了“沙茶酱”这种特殊的调味料。 

 在广东潮州话中,“茶”的发音即为“嗲”,因此,在南洋地区,“沙茶”便被称为“沙嗲”;后来,“沙茶”由南洋传入潮州,再经由广东省潮州师傅精心调制与不断改进(这就是广东汕头地区的沙茶酱格外有名的原因),沙茶酱不久便获得各地民众的喜爱,且被广泛应用在中国的各种烹调料理上,成为中国美食的调味之王。 

 沙茶酱的主要原料为虾乾与扁鱼,再配合其他香辛料、油脂等制成,因此,可以视为是一种以水产品为主的调味酱料,亦可以称得上是我国调味酱之大宗,每年国人的使用量皆十分惊人。 

 沙嗲酱的确深受东南亚各国民众的喜爱,无论是马来西亚、印尼、新加坡皆对沙嗲酱的口味非常拥戴。其中,马来西亚是将沙茶酱加入椰浆及花生粉制成沙嗲酱,再把猪肉、牛肉串成一串,边烤边涂上沙嗲酱,吃时还会再沾取沙嗲酱,让其更具香气,此外,当地人还会把沙嗲配着米糕(Ketupat)及含有小黄瓜、凤梨及洋葱的生菜沙拉一起吃,吃时同样也再沾上香甜的花生酱及肉汁,让美味加倍。 

 印尼峇里岛每年的十一月至翌年的四月为雨季(天气较为潮湿),所以当地人也特别爱吃沙嗲,贪其辣味可驱除湿漉漉的感觉,峇里岛上,各种串烧像是海鲜、牛肉、虾、鸭肉等,当然也都蘸上特制的沙嗲酱同吃才够味。同样是华人世界,新加坡美食却融合了马来、印度、福建、潮州、海南等地的文化,风貌多元而有趣,沙嗲及肉骨茶更是当地民众热爱的家常料理。
 


南洋沙嗲锅   烹调方法 


1. 将沙茶酱、花生粉、糖倒入锅中。 

2. 接着将咖哩粉、沙拉油、酱油、南洋香料粉倒入锅中。 

3. 缓缓倒入2000西西高汤。 

4. 均匀搅拌至全部材料充分混和制成沙嗲酱,挖取一大匙沙嗲酱加入500西西的高汤,开小火滚煮五分钟制成汤头。 

5. 最后再加入草虾、蛤蜊、油豆腐、贡丸、鱼板、白菜、A菜、九层塔、梅花肉、冬粉、蒟蒻面入锅滚煮即成。

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