发信人: horsearmor(马甲)
整理人: nikkosport(2004-06-09 11:28:19), 站内信件
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南洋沙嗲锅
准备食材： 汤头材料／沙茶酱1罐，花生粉1500公克，糖300公克，咖哩粉2罐，沙拉油 500西西，酱油800西西，南洋香料粉1罐，高汤2500西西。
其他材料／草虾、蛤蜊、油豆腐、贡丸、鱼板、白菜、Ａ菜、九层塔、梅花肉、冬粉、蒟蒻面适量。
备注栏： 以沙茶酱为主要调味主角的南洋沙嗲火锅，也因为加入了咖哩粉调味，让整体汤头充满迷人的香气。
一百多年前，许多广东人移民南洋谋生，这些离乡背井在外地独自打拼奋斗的异乡人，为了排解乡愁，便经常烹调家乡料理来解馋，不过，由于当地并没有足够的原料来制作，于是便就地取材，使用当地特产的原料，经过长时间的研究发展，于是，创造了“沙茶酱”这种特殊的调味料。
在广东潮州话中，“茶”的发音即为“嗲”，因此，在南洋地区，“沙茶”便被称为“沙嗲”；后来，“沙茶”由南洋传入潮州，再经由广东省潮州师傅精心调制与不断改进（这就是广东汕头地区的沙茶酱格外有名的原因），沙茶酱不久便获得各地民众的喜爱，且被广泛应用在中国的各种烹调料理上，成为中国美食的调味之王。
沙茶酱的主要原料为虾乾与扁鱼，再配合其他香辛料、油脂等制成，因此，可以视为是一种以水产品为主的调味酱料，亦可以称得上是我国调味酱之大宗，每年国人的使用量皆十分惊人。
沙嗲酱的确深受东南亚各国民众的喜爱，无论是马来西亚、印尼、新加坡皆对沙嗲酱的口味非常拥戴。其中，马来西亚是将沙茶酱加入椰浆及花生粉制成沙嗲酱，再把猪肉、牛肉串成一串，边烤边涂上沙嗲酱，吃时还会再沾取沙嗲酱，让其更具香气，此外，当地人还会把沙嗲配着米糕（Ketupat）及含有小黄瓜、凤梨及洋葱的生菜沙拉一起吃，吃时同样也再沾上香甜的花生酱及肉汁，让美味加倍。
印尼峇里岛每年的十一月至翌年的四月为雨季（天气较为潮湿），所以当地人也特别爱吃沙嗲，贪其辣味可驱除湿漉漉的感觉，峇里岛上，各种串烧像是海鲜、牛肉、虾、鸭肉等，当然也都蘸上特制的沙嗲酱同吃才够味。同样是华人世界，新加坡美食却融合了马来、印度、福建、潮州、海南等地的文化，风貌多元而有趣，沙嗲及肉骨茶更是当地民众热爱的家常料理。
南洋沙嗲锅 烹调方法
1. 将沙茶酱、花生粉、糖倒入锅中。
2. 接着将咖哩粉、沙拉油、酱油、南洋香料粉倒入锅中。
3. 缓缓倒入2000西西高汤。
4. 均匀搅拌至全部材料充分混和制成沙嗲酱，挖取一大匙沙嗲酱加入500西西的高汤，开小火滚煮五分钟制成汤头。
5. 最后再加入草虾、蛤蜊、油豆腐、贡丸、鱼板、白菜、Ａ菜、九层塔、梅花肉、冬粉、蒟蒻面入锅滚煮即成。 |
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