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发信人: pattayaboy(逍遥恺撒) 整理人: lger23(2004-05-15 04:04:10), 站内信件 |
| 白 酒
一：简述下什么是白酒： 白酒就是以谷物作原料经添加酒曲/酒母糖化/发酵/蒸馏/陈酿/勾对成的蒸馏酒。 白酒是我国传统的蒸馏名酒，也是世界蒸馏名酒中的一朵奇葩，以其独一无二的个性风格蜚声中外。 我国是世界上最早研制蒸馏器/蒸馏烈酒的国家之一。蒸馏制酒最晚在宋代就已经出现，在元朝的时候普及到了民间。当时统称为：烧酒。自明代以后，中国的谷物蒸馏酒逐渐形成南北两大派系。衍生出：酱香/浓香/清香/米香/复合/五大流派。 白酒的酿造，也没有什么独特之处，比较独特的就是：固态发酵。 水--是白酒酿造的的重要成分，号称‘酒之血’这就是‘名酒所在，必有佳泉’的最好诠释。 白酒酿造的另一个特征就是用酒曲。酒曲是白酒的骨架，常用的有三种： 1.大曲-砖块装 大米/小麦/豌豆等谷物制成的粮食曲。 2.小曲-以谷物为主辅以各种药材制成的药曲。 3.麸曲-就是在麸皮上培养酵母菌制成的酒曲。 白酒的酿制酒曲的不同会直接影响出酒率和酒的风味。国产的白酒一般都是大曲酒，小部分优质酒是小曲酒，在麸曲酒中值得一说的就是二锅头。 白酒发酵用的容器先是陶后是窖。 白酒的酿制工艺在一定程度上仍依赖于自然界条件和手工操作的实践经验。勾兑有效的弥补了白酒生产中的先天和后天的缺憾。好酒也要勾兑的。 成品的中国白酒有其独特的的品格，酒液清澈明亮透明，质地纯净，芳香浓郁，醇和柔润，刺激性强。 ---- 
共对一樽酒 相看万里人 一醉千愁解 三杯万事和 酒外乾坤大 壶中日月长 |
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