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东江盐焗鸡
主题:东江盐焗鸡
发信人: sisi8597y(拉小提琴的水水)
整理人: nikkosport(2004-06-09 12:37:18), 站内信件
东江盐焗鸡
东江盐焗鸡是东江菜的代表菜。
有两种基本制法:
一是传统盐焗法,把光鸡用砂纸包好放进炒热的粗盐中焗制,
二是水浸法,用上汤浸至八成熟,取起斩成几大件,放放料盐,猪油、麻油、味精等调 成的味料中,加温到风熟即
捞起,斩件或手撕拆骨,上碟。食盐焗鸡时,一般应佐以沙姜油盐,使食味更为香美。
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