发信人: sisi8597y(拉小提琴的水水)
整理人: nikkosport(2004-06-09 12:37:18), 站内信件
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太爷鸡
即茶香鸡，广州传统名鸡肴之一。
相传清末广东最后一位县太爷周生弃官从商,携老带幼迁入广州，杀鸡摆摊自食其力。
他卖的鸡有独特的配料与烹制方法，特别芬芳，不久就名传四方，人们称为"太爷鸡"。
它选用750克左右的本地靓鸡，先用精卤水将光鸡当煮至九成熟，再将水仙茶叶、花生油、黄糖粉炒至
起黄烟，把鸡架在锅里加 盖焗约5分钟。
鸡被熏至金黄色，取出稍冷却，斩件上碟，并以少许卤水调蜜糖、味粉淋在鸡面上。
太爷鸡色泽枣红，吃起来皮香肉滑、清爽无油腻，还有水仙 茶的清香，食后口有余甘，回味无穷。
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