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脆皮鸡
主题：脆皮鸡
发信人: sisi8597y(拉小提琴的水水)
整理人: nikkosport(2004-06-09 12:37:18), 站内信件
脆皮鸡
广州名鸡肴之一。
它的制作方法是：
把优质的约1250克重鸡洗净，用沸白卤水将鸡浸至刚熟，然后用麦芽糖、白醋下生粉开浆涂上，吊在通风处晾干。
放油下镬至七成滚，将鸡承在笊篱上，鸡胸向下半浸在油中，边炸边在上面淋滚油。
待一边炸至大红色，反过来如法炮制另一边。 取起后稍冷却即斩件上碟。食时蘸汁淮盐，吃起来皮脆、肉滑、骨香。
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