发信人: tasty(美味天王(*^v^*)四眼仔)
整理人: philoz(2001-06-23 10:59:40), 站内信件
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我国是一个多民族的国家，各民族之间，存在着地理环境、自然条件和
宗教信仰的差别，形成了各自不同的饮食习惯。不仅食物结构不同，而且许多
食品的烹制方法也不相同，使得我国的食俗文化更加显得丰富多彩。
我国许多民族，包括汉族在内，都有食用昆虫的习惯，早些年间，听说
在天津就把油炸蚂昨当成当特有的美味小吃。山东有地区还把油炸药蝎子，做
为特殊的美味佳肴……。直到今天，内地许多蚕农一直保留食用蚕蛹的习惯。
布 朗 族
云南许多少数民族有很多人喜食蝉。其中尤以布朗族食用成蝉别具情趣。
捕捉成蝉，一般都选在入夏以后，由年轻的姑娘来进行。布朗族姑娘捕蝉不是
听蝉的叫声去寻找，而是多在黄错之后，寨子里的姑娘们常常成群结伙去踏山，
在踏实山的时候，那些白天飞累了的蝉都落在地上或灌木丛里，并且被露水润
湿了翅膀，再也飞不起来了。姑娘们就可以信手拈来。待拣到一定数量之后。
回家将蝉用沸水烫死，并去其翅膀，放入小笼屉内蒸熟，捣碎，做成与沿海渔
民食用的虾酱一样的蝉酱。经常食用蝉酱，据说有清热解毒、去痛化肿的医疗
作用。
傣 族
能以多种昆虫入菜的，应该首推云南的傣族。傣族食用昆虫种类多，范
围广，而且食用方法多种多样。除蜂蛹和成蚕外，还食用江边沙士里的沙蛹、
花蜘蛛、酸蚂蚁、蚂蚁蛋和竹蛹。竹蛹又称象鼻虫，是生长在野生竹中的一种
甲状虫的蛹体。色白，长有一寸左右。有时一节竹中，可取多至数十条。取出
的竹蛹先用盐水浸泡入味。竹蛹以九至十月间最肥，有些傣族群众常把选用出
最好的竹蛹外面裹上鸡蛋，用油炸成呈黄色后下酒。其特点是外焦里嫩，被认
为是最好的下酒菜。
在傣族民间食用昆虫最富特色的是用酸蚂蚁拌成的凉菜。据说既消暑，
又开胃。酸蚂蚁是生长在怒江两岸的一种黄蚂蚁。因为在其腹下生有一个透明
的储酸小黄球，故称酸蚂蚁。酸蚂蚁的巢都筑在一种豆种植物的枝和干上。巢
是用蚂蚁吐的丝状物将植物叶子连接一起做成的，呈倒圆椎形挂在植物的枝干上。大的蚂蚁窝约有一尺左右。捕获酸蚂蚁大约在立夏以后。捕时很简单，只
要发现蚂蚁的巢，顺着根一刀割下即可，然用用胶泥封住蚂蚁的进出口，就可
将全窝捕获，食用时将蚂蚁窝频频摇动，使巢中的蚂蚁储酸球碰破，互相沾一起，然后破巢入盘，加盐和辣椒拌合，即可食用。食用时酸辣可口，经常食用
，有治瘴毒、杀虫的功效，所以市场上经常有小贩出售整窝的酸蚂蚁。
在傣族民间除普遍喜食酸蚂蚁之外，还喜食蚂蚁蛋，以蚁子作酱，周代
宫廷即有之，取蚂蚁蛋时，先把蚂蚁赶走，然后把蚂蚁蛋洗净、晒干，与鸡蛋
和一起同炒，其味比完全用鸡蛋更为鲜美。当然，在民间也有直接用酸生拌蚂
蚁蛋做成凉菜食用的，傣族普遍喜食蚂蚁，可能与其口味嗜酸有关。
仡 佬 族
谁都知道：很多昆虫都对农业生产有害的害虫，许多少民族食用昆虫不
仅有助于改变口味，增加食物种类，而且可以大量消灭害虫。比如居住在贵州
省的仡佬族，不但有食虫之习，并且还专门名为“吃虫为”的吃虫节。
每年农历六月二日就是仡佬族一年一度的吃虫节，过吃虫节时，家家都
要买肉置酒，村寨里的男女老少，都要到田里捉虫，捉完虫之后带回家里做成
各种应时小吃，与酒肉一起同食。传说仡佬族过吃虫节最先始于一位名甲娘的
妇女。相传在很古的时候，仡佬 族地区连年遭受虫灾，庄稼所收无几。甲娘
望着遭虫害的庄稼心如火焚。于是她毅然地带领几个孩子到田里捉虫，然后将
捕获的昆虫加种佐料，做成好吃的食品，请所有的人吃。凡是吃过她加工的昆
虫按照甲娘的加工方法，做成可口的食品，任人品尝。从此害虫减少了，庄稼
获得了丰收。为此，甲娘受到寨老们的奖赏。甲娘把寨老们奖给她的肥猪杀了
之后，宴请了全寨的父老，并订于每年农历二日为吃虫节。至今仡佬族民间每
年在吃虫节时要制作油炸蚂炸、胆腌酸蚂炸和甜炒蝶蛹等应时小吃。
哈 尼 族
除仡佬族过吃虫节外，哈尼族也有专门吃虫的节日，民间称“捉蚂蚱节”
时不同于平时的食用昆虫食品，捉蚂蚁节的吃虫有很大的食用昆虫食品，捉蚂
蚁节的吃虫有很大的成份是在消除虫害。因此，当人们捉到蚂蚁的时候，首先
把蚂蚱撕成头、腿、耳和翅膀各一份，然后再用木棍或竹片夹起来，插在田边、
地头，用以威吓那些还没有被捉到的蚂炸，使它们不敢再危害庄稼，最后才把
这些撕碎的蚂蚱收拢起来，回家作菜。
当然，单纯靠人边去捉虫灭灾，效果是十分有限的，但这种活动，确实
表达了人们的一种愿望。人们通过这种食俗活动，大大地开拓了人类食品来源
的新领域。特别是近些年来，很多专家发现：昆虫食品不仅含有很丰富的蛋白，而且蛋白纤维很少、容易被人体吸收。主张应该加以开拓，而我们许多少数民族，却在这一方面先走了一步。
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