发信人: fshmx(震天特攻)
整理人: nikkosport(2004-06-09 12:47:03), 站内信件
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在香港，除了研究術數的人士之外，似乎沒有人會注意到二月四日這天，是二十四節氣中的立春。我雖然注意到了，可是也沒想到要吃點甚麼，或是做些甚麼，來慶祝這一天。可是我的一位同事卻有，因為他是北京來的。他請我吃了一塊他自己烙的餅，他說那是春餅，很有咬感，意思是要把春天咬住。
原來北京人在立春這一天，講究「咬春」。「咬春」的時令食品，就是春餅，還有春卷。春卷香港有，可是就是不知道在立春這天拿出來推廣，讓大家一同來把春天「咬」住。
根據《北京日報》的記者報道，立春這一天，北京的菜市場和餐館，「咬春」的時令食品──春餅和春卷，成了暢銷的「香餑餑」，還蓋過了元宵的勢頭。而且北京人不少是喜歡自己烙春餅的，所以春餅皮、豆芽、韭菜和醬肉，也是賣得紅火紅火的。
北京人吃的春餅有兩種，一種是有餡的，就是用豆芽、韭菜和醬肉來做餡。一種是無餡的，就是自己也可以用水來和麵粉，搓揉成餅，放在平底鍋上烙。同事請我吃的，就是沒有餡的，乾乾的，很有咬頭的，真是在「咬春」。
明朝宋詡的《宋氏養生部》的「油烙卷」記載﹕「一澆薄餅或春餅，將前料物卷摺粘之，少油內烙。一用鹽、蜜、生熟水和麵，薄餅，油中烙，塗以蜜糖卷食。一用鮮乳餅揉麵中，和鹽、生熟水、薄餅，油中烙，塗以蜜糖。散以切細去皮胡桃、榛松仁卷。合酥揉麵中之宜。」這幾種古代的春餅，以甜食居多，名叫春餅，卻和立春「咬春」無關。
湖北小吃中，也有叫「春餅」的，是用水調麵糰包油酥麵糰，成餅皮，包上肥瘦豬肉丁、冬菇丁、冬筍丁和口蘑丁做餡，製成的圓餅，再在面上以蛋黃、髮菜和青紅瓜絲做出個「壽」字圖案，再用豬網油包緊放入油鍋中炸成，是做壽時吃的。
香港不是在大力推廣旅遊美食嗎﹖為甚麼不讓春卷和立春掛呢﹖讓春卷沾上節日的喜氣，讓港人和遊客，都能在立春這一天，一起把春天「咬」住，不是挺有意思的嗎﹖
薛興國
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