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主题:吃遍天下﹕把春天咬住
发信人: fshmx(震天特攻)
整理人: nikkosport(2004-06-09 12:47:03), 站内信件


 在香港,除了研究術數的人士之外,似乎沒有人會注意到二月四日這天,是二十四節氣中的立春。我雖然注意到了,可是也沒想到要吃點甚麼,或是做些甚麼,來慶祝這一天。可是我的一位同事卻有,因為他是北京來的。他請我吃了一塊他自己烙的餅,他說那是春餅,很有咬感,意思是要把春天咬住。

 原來北京人在立春這一天,講究「咬春」。「咬春」的時令食品,就是春餅,還有春卷。春卷香港有,可是就是不知道在立春這天拿出來推廣,讓大家一同來把春天「咬」住。

 根據《北京日報》的記者報道,立春這一天,北京的菜市場和餐館,「咬春」的時令食品──春餅和春卷,成了暢銷的「香餑餑」,還蓋過了元宵的勢頭。而且北京人不少是喜歡自己烙春餅的,所以春餅皮、豆芽、韭菜和醬肉,也是賣得紅火紅火的。

 北京人吃的春餅有兩種,一種是有餡的,就是用豆芽、韭菜和醬肉來做餡。一種是無餡的,就是自己也可以用水來和麵粉,搓揉成餅,放在平底鍋上烙。同事請我吃的,就是沒有餡的,乾乾的,很有咬頭的,真是在「咬春」。

 明朝宋詡的《宋氏養生部》的「油烙卷」記載﹕「一澆薄餅或春餅,將前料物卷摺粘之,少油內烙。一用鹽、蜜、生熟水和麵,薄餅,油中烙,塗以蜜糖卷食。一用鮮乳餅揉麵中,和鹽、生熟水、薄餅,油中烙,塗以蜜糖。散以切細去皮胡桃、榛松仁卷。合酥揉麵中之宜。」這幾種古代的春餅,以甜食居多,名叫春餅,卻和立春「咬春」無關。

 湖北小吃中,也有叫「春餅」的,是用水調麵糰包油酥麵糰,成餅皮,包上肥瘦豬肉丁、冬菇丁、冬筍丁和口蘑丁做餡,製成的圓餅,再在面上以蛋黃、髮菜和青紅瓜絲做出個「壽」字圖案,再用豬網油包緊放入油鍋中炸成,是做壽時吃的。

 香港不是在大力推廣旅遊美食嗎﹖為甚麼不讓春卷和立春掛呢﹖讓春卷沾上節日的喜氣,讓港人和遊客,都能在立春這一天,一起把春天「咬」住,不是挺有意思的嗎﹖

薛興國


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