|
发信人: christallam(渔夫之宝) 整理人: cutecat(2004-03-23 07:52:36), 站内信件 |
| 寻晚无无聊无嘢做,睇睇手上材料尚算完整,就跟据如烟MM的方法预习做一个CHEESE CAKE,打算...咔咔咔,不过后来先发现原来已经10点几,MY GOD!真係快活不知时日过啊,不过我呢个纯粹是玩玩的,不能算是什么,只是一个经验啦,真的想做一个美味可口的CHEESE CAKE,还是去找如烟MM那几篇精华才行.
首先来个材料篇 基本上是按如烟MM嘅份量,不过因为衰贪心同无记性,我用了一整旧250G的CHESE CREAM,但又唔记得其他材料都加番相应嘅份量,开始还担心无法成型,还好最后都OK,下次一定要记住先得 
CHESE CREAM 150克 奶油：30克 粟粉：100克 低筋粉：50克 鸡蛋：5个（鸡蛋白和鸡蛋黄分开） 白糖：120克 牛奶：250克 注意:在如烟MM的配方中,还有好几样配料的,相信如果有的话,CHEESE CAKE可能会更加好味,所以有心整的MM最好还是把配料也搞回来 然后就到工具篇 
工具我应该还算齐全吧,首先磅是一定要的,做西饼非常讲求精确的份量,我就是一个失败的最好例子啦,其次就是模具,我是在一德路买的,很便宜(我觉得),但价钱可能已经是人家批发价的10倍了,不过不用我PAY就不用理啦,咔咔,还有打蛋机和隔蛋器,多么伟大的发明啊! 最适合我这种懒人用,然后就是锡纸...还漏了个粉筛无影,粉筛也是非常重要,想把蛋糕做好最好还是把粉筛2-3次 最后就是烘焗篇 首先就是把CHESE CREAM和奶油隔水加热,然后再加入牛奶搅拌均匀,根据我经验,这个步骤最难搞,因为要把三者切底搅匀真的有点难度,结果最后都要动用到打蛋器才搞掂 
就在等CHESE CREAM溶的同时,可以利用这些时间来分蛋,因为有隔蛋器,所以分蛋还算顺利,不过像我这种鸡手鸭脚的人，当然会有一点少意外啦，就是打蛋打到地下去了，吓得我马上用纸巾搞干净再用地拖去拖，确保阿妈不会看得出她日又拖夜又拖的地下俾我搞脏了 
最后成功分好了蛋，真的有成功感，咔咔 
分完蛋就开始打手打蛋，呢个步骤基本没有难度啦，但都要多得伟大的发明家才是，蛋黄加三份白糖打均匀，如烟MM说要分几次下的，但我比较懒嘛，一次过就倒进去了，省时省力，不过这个真的不可取，咔咔！ 
把蛋打到淡黄色就可以了，然后就去打蛋白，打到起大泡沫时加入其余的7成的白糖，再继续打到起均匀细小的泡沫就可以了。把面粉筛进打好的蛋黄，搅拌，再混合完全融化后的CHESE CREAM+奶油+鲜奶彻底搅拌，最后就是把打好的蛋白分三次放到面糊中轻轻搅拌均匀，其实也不明白这步的原因，不过前辈说这样好就照着做了。到这步基本上就已经是半成品了，接下来就是放进预热好烤箱，烤盘上放约一公分高的冷水，设置成190度上下火关上门等成果吧，因于我的烤箱没有时间设置，所以一定要睇好时间，大约10分钟去把烤箱门开一下散热气，然后调到150度继续焗，我这次大约焗了80分钟，蛋糕放进烤箱大约1小时后可以用牙签测试一下蛋糕好了没有，因为每个烤箱的温度都会有差别，所以时候同温度要自己控制好，不过我觉得关了烤箱后最好不要立即取出蛋糕，让蛋糕在焗炉里再焗一会相信效果会更好,还有就是放到雪柜雪一下，会更加好味，这个结论是我今天早上印证的 最后出炉的CHEESE CAKE 
切开后，根据这次的经验，相信下一个蛋糕一定会更加好 
---- 只要两个人可以开开心心，其实日日都係情人节 
|
|
[关闭][返回] |