作者：月光软件站 来源：厨房窍门 加入时间：2004-12-14　月光软件站

　　一般用急火快炒快煽的新鲜鱼肉菜肴，加酒 的最佳时间是临出锅前。烹调不太新鲜的鱼肉时， 一般应在烹调前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇 充分浸透进鱼肉的纤维组织内，促使胺类物质全部溶解，在煸炒时可随乙醇一起全部挥发，达到去腥目的。清蒸鱼肉类菜肴，蒸煮时间较长。加热温度较低．一般开时就加酒，随着锅内温度升高，腥味和乙醇一起挥发，起到去除腥味，增加香、鲜味 目的。

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