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发信人: anniebaby(安妮宝贝) 整理人: nikkosport(2004-06-09 13:24:20), 站内信件 |
一。材料准备： 1。超市选购冷冻鲜虾仁若干；大、小、多、少根据你所需求。 也可买新鲜海虾，剥出虾仁；洗静滤水。 2。新鲜鸡蛋4-5枚，（个别人亦可预备10枚、8枚：） 3。香葱几根，洗净抹干水。 ------------ 二。预备操作： 1。虾仁放入操作盆，加料酒、糖、盐、鸡精、生粉、 熟油或麻油（切记：全部少许及适量）略煨制。 2。鸡蛋打入操作盆，撒少许盐，用筷子顺同一方向轻轻划搅； 切不必多过搅拌，见蛋清蛋黄已混合，却依旧呈分离状即 可。 3。香葱切成葱花预备。 ------------------ 三。烹炒过程： 1。炒锅入油适量，油温将热时将虾仁倒入翻炒至断生； 装入容器待用。（如不幸炒出汁液，请将其滤出另用； 譬如拌面条或炒青菜时加入。） 2。重新起锅入油、稍微加量，火候适中；油热后倒入蛋液。 见蛋液初开始凝结时，将炒好的虾仁倒入蛋液中快速掂炒； 炒至蛋液与虾仁刚刚凝聚完毕，撒入葱花、即可收火。 3。装入你心仪的碟具；OK~ -------------------------- *注意事项： 1。洗虾仁要清理干净虾肠； 简易方法：牙签一根，在虾仁腰脊部横穿进去轻轻上挑； 虾肠即可拉出，这样处置的虾仁；优美形象完好无损。 2。炒这种滑蛋：切不可将鸡蛋过多搅和，这样炒出来的蛋； 不但视觉上有蛋白、蛋黄、分色之美观，口感也十分滑嫩。 3。火候要适中，手势要麻利； 过火：是这道菜最大的忌讳。 ---- 我的笔记本     |
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