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发信人: syou...(阿一^Onet) 整理人: nikkosport(2004-06-09 15:50:25), 站内信件 |
| 昨天吃了一斤发开的笋干回味无穷，当然这个回味无穷
是指我最爱的劲辣汁煮笋而已。由于妈妈不吃辣， 今天为了想妈妈也吃点笋干，所以我只能“屈就”不煮辣笋了。 至于笋是连南买回来的笋干，不要以为是下等货色哦。 其实说到笋很多人只知道清远洛坑笋最好吃，其实连南的笋只是 没有足够推广，因为那里很穷比不上清远而已。 说回正题，其实笋一般都是焖肥猪肉什么的。 也从来没有人敢尝试打火炒几下就上桌， 那是因为笋的质量限制了烹饪的方式。 连南的笋干真的很嫩，很脆，口感和吃贡菜一样， 当然贡菜那里有笋的鲜美味道呢？ 材料： 发开的笋干一斤（若是原只笋干的话自己按自己喜欢切小） 配料： 蒜头10瓣，姜3片，蚝油两汤匙，糖一汤匙，盐适量 制作： 发笋是一个很重要的环节，要在短时间发到没有苦涩味需要方法。 将笋干洗干净放进一满锅冷水里开火，用中间心火煮到水开。 然后夹起笋干冲洗干净（榨干水，又再用水冲，重复书次） 有再换一锅水煮至开，然后放进盆里泡清水30分钟。OK了 起锅下油（量要多点），将蒜茸和姜爆香。 然后倒进笋干，快手炒均匀，因为不快的话，只有部分的笋吸收了蒜油香味。 笋干吸油很快，所以要快手炒均匀。 下盐糖和蚝油，翻炒均匀，然后攒适量的水，不要太多。 不停炒到水基本没有了（约两分钟），就可以关火上碟了。 香，嫩，脆，鲜的蒜茸蚝油炒斋笋，我还是第一次炒。 大家不妨试下，回味无穷啊。不过存货已经吃完了，剩下一些洛坑笋。 明天又炒过~哈哈~~~~~ --------------------------------------------------------------- 相关笋的食疗： 每100克笋干含 热量 213千卡 水分(g) 14.40 钙(mg) 30.00 铜(mg) 1.30 蛋白质(g) 17.60 钾(mg) 115.00 磷(mg) 426.00 碳水化物(g) 30.30 钠(mg) 6.20 硒(ug) 4.20 ********************************脂肪(g) 2.40 铁(mg) 18.90 ********************************膳食纤维(g) 27.20 镁(mg) 82.00 尼克酸(mg) 1.90 灰分(g) 8.10 锰(mg) 5.43 核黄素(mg) 0.41 锌(mg) 7.60 竹笋，禾本科，竹类的嫩茎，芽。以冬笋和春笋为最佳。 我国主产于南方。竹笋含糖类，脂肪，植物蛋白(含有16种氨基酸)， 胡萝卜素，VB1，VB2，VC，VE，钙，磷，铁，镁等成分。 竹笋性味微寒甘，有通血脉，人痰涎，消食积功效，对抗癌， 便秘，减肥有疗效。竹笋的食法多样，可烧，煮，煨，炖等皆成佳肴。 ---- 
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