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发信人: ybjing(流浪~草) 整理人: ybjing(2002-10-30 16:08:02), 站内信件 |
清汤豆花鸡
原料：仔鸡1只1千克，嫩豆花1千克，鸡脯肉100克，火腿50克，玉兰片50克。 调料：鸡油、味精、盐、姜、葱、高汤、胡椒粉等适量。 刀工成型：将鸡宰杀褪毛洗净后，放入沸水锅中煮一下捞出砍成块，鸡脯肉捶茸，火腿、玉兰片切成片。 烹调方法：炖。炖锅置火上加水，放入姜、葱、火腿、玉兰片，再放鸡块用大火烧沸，然后改用小火炖至竹筷能插入鸡肉内时起锅；将捶好的鸡脯肉，放入滤去水的嫩豆花中，加入盐、胡椒粉搅匀、上笼蒸熟。锅中放入高汤烧沸，再放入炖好的鸡，鸡豆花、葱节即成。 风味特色：色白鲜嫩，味纯清香 技术要领：炖时鸡要，豆花不能蒸老 ---- ________ |偶要去流| |浪啦~~ |---_ |^_^____/ ^ ^ \ 人宜动，心宜静 \/| . . |\ 心开始流浪的时候 \( (oo) ) 人呢？ <\ |||| \> 人到哪里去了？ _(__||||__)_ 黔山漫话 |
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