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发信人: gary_11(路易十四) 整理人: junorock2001(2003-06-28 21:35:42), 站内信件 |
主料：鸡爪 辅料：蚝油 调料：葱、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜、大茴香（大料、八角）、花椒、白糖、 料酒、盐、香油、胡椒粉、清汤 做法： 1、 将爪剥去外面一层老皮，斩掉趾尖用老抽拌匀凉干； 2、 坐锅点火放油，油热放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时控干水分; 3、 将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、汤、大茴香、陈皮、花椒用旺火蒸20分钟； 4、 坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、汤、白糖、鸡精、蚝油蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加芝麻油炒匀即可。 注意：炸鸡爪时注意抹过老抽的鸡爪一定要凉干后才能下锅，否则会爆油。 特点：色泽明亮，皮骨易脱，含蚝油料汁。 ----  
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