|
发信人: gary_11(路易十四) 整理人: junorock2001(2002-08-03 20:06:34), 站内信件 |
| 南方人的饮食中最令人叫绝的当属汤。
北方的汤不象汤， 玉米羹粟米羹叫汤， 煲仔里很粘的汁也叫汤， 三鲜汤象白开水。 南方的汤则不同， 汤分有鲜汤和老汤， 鲜汤有酸笋鱼头豆腐汤、鸡汤、排骨莲藕汤、九里香牛肉汤等， 鲜汤多半是汤煮开后二十分钟起锅，时间不宜太长， 否则里头的东西就老了，鱼头宜用大头鱼或草鱼的头， 鸡要姑娘鸡，也就是没下过蛋的鸡，排骨不要肉多的那种， 牛肉要牛里脊肉为最佳， 这样炖出来的汤味鲜肉味嫩。 老汤有白果炖水鸭汤、鸡爪汤、腿骨汤、甲鱼汤、蛇汤等， 水鸭如果买不到，用一般的老鸭也可以， 鸡爪要越小越好，腿骨最好是靠近膝盖的那截，钙质丰富， 甲鱼就买七八两重的合适，而且肚皮是要黄的那种，那是野生的， 蛇可用泥蛇、过树龙、金包铁等，最好不要水蛇，水蛇最没营养， 记住蛇皮要刮去鳞，蛇胆千万别扔了， 直接泡在酒里一口吞了，清肝明目。 讲究的是时间长，一般为一个小时以上，把肉都炖成了渣， 这时就是汤最有营养，主要是喝汤，渣吃不吃无所谓，多半是倒掉的。 ----  
██████ █┏━━┓█ █┃皇室┃█ █┃御用┃█ █┗━━┛█ ██████ |
|
[关闭][返回] |