发信人: lindayuchi(Linda鱼翅)
整理人: junorock2001(2002-07-04 23:31:59), 站内信件
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荔枝炒排骨
南方都市报 2002-07-04 09:03:08
■不妨一试
材料：肉排约６两（２３０克） 鲜荔枝１０余颗（净取肉） 青、红
椒各１／２只 干葱２粒
腌料：绍酒２茶匙、胡椒粉少许、生抽１／２汤匙
调味料：水约１／４杯 糖３／４汤匙 镇江香醋２１／２汤匙 生粉
水适量 生抽１／２茶匙 茄汁１茶匙 麻油、胡椒粉各少许
做法：１．肉排洗净，抹干，斩成约寸余长段，放入腌料腌匀，扑上干
粉少许，放入大热油内，炸至表面微金黄色及熟，即捞起，吸干油分，待用
。
２．青、红椒分别去籽，洗净，抹干，泡油，沥干，留用。
３．烧热油１１／２汤匙，爆香干葱和蒜片，注入调味料，煮匀，用生
粉水埋薄馅，放入脆排骨、荔枝肉和青、红椒块，快手兜炒匀，即可盛上碟
，热食。
烹调心得：肉排腌后用大热油炸才有微金黄色及易熟透，大热油即是烧
热镬冒烟，落油在镬中烧滚及有气泡，适合厚件食物。
时间：４０分钟
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Linda鱼翅，健康的鱼翅 |
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