发信人: gz2sz(屋企有个小朋友)
整理人: blue_icy(2004-02-17 21:59:34), 站内信件
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碳水化合物(carbohydrates)是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，具体分类如下：
1 单糖类
食物中主要的单糖有：
葡萄糖，在人血浆中的浓度为5mmol/L；
果糖，分子式与葡萄糖相似，以游离形式存在于水果和蜜糖中；
半乳糖，是乳糖的组成成分；
甘露醇，六碳糖（含6个碳原子），许多多糖和树胶的组成成分。衍生物如山梨醇多由食品工业生产。山梨醇</red>在人体吸收率达90%以上，在体内再转化为葡萄糖参予机体代谢。因其在肠道吸收过程比葡萄糖慢，对血糖的影响小于葡萄糖，故可临床用于糖尿病。甘露醇常用于食品改良剂。
2 寡糖类，有营养意义的为两个葡萄糖组成的寡糖类）
蔗糖；
乳糖，主要存在乳类；
麦芽糖；
海藻糖，存在食用蘑菇等。
水苏糖，存在豆类中，如未被烹饪破坏，食用后可引起腹胀；
（上述糖类含多-OH基团，因此可刺激味蕾产生甜味感觉）。
3 多糖类，由多个葡萄糖分子组成
可被人体消化的多糖，包括
淀粉——直链淀粉，多存在于植物种子和根茎中，如大米等；
支链淀粉，如糯米，消化时间较前者长；
糊精——淀粉降解产物，甜度低且易被吸收利用，可用于临床病人；
糖原——人及动物体内，如肌糖原、肝糖原。虽可分解为葡萄糖，但总量仍不够机体一日能量代谢的需要；
不能被人体消化吸收的多糖：
纤维素；
半纤维素；
木质素，存在植物木质；
果胶。
上述糖类合称膳食纤维。
所以，糖尿病病人要不要吃糖？应当吃哪些糖？ |
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