发信人: syou...(阿一厨师)
整理人: junorock2001(2002-07-13 11:42:16), 站内信件
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个个都喜欢烧烤.特别是时令合适的时候都想去野外找个烧烤场烧烤.
不过我至今还没有吃过一次不是买冰鲜去烧烤的.
想吃新鲜的烧烤难度比较大.
由于新鲜的肉类反而比冰鲜变质时间要快.(冰鲜的肉质水分子早以因为急冻破坏)
我很想吃一次新鲜烧烤.
下面说说新鲜肉的烧烤需要怎么处理:
1.烧鸡,由于不是冰鲜,所以不会有可能是烧冰鸡腿,鸡肉口感不韧,
不需要全熟也可以吃.在烧烤前一天买了回来可以先砍开几大块,
然后用蜜糖,盐,酒,卤水汁,油在冰箱腌制一晚.到烧烤的时候直
接烧烤就可以的了.
2.烧鸭(鹅),比较麻烦.为了效率可以先将光鸭(鹅)用80度浓盐水
灼3成熟(大约4-5分钟)然后挂起来,风干两小时,先涂溶解麦芽
糖,后涂五香粉和盐,晾3-5小时后再涂一次溶解麦芽糖.烧烤时
刷点油就可以了.
3.烧玉米,最好是用牛油来烤,味道会更加香浓.
4.烧鱿鱼,鱿鱼不是冰鲜就是干鱿鱼.两种里用来烧烤的还是干鱿鱼好.
鲜鱿鱼水份很高,烧烤难度大,但干鱿鱼就不同了.要是先前能处理
一下,干鱿鱼会烤得很好吃.鱿鱼身上有一面是有衣的,要先把衣撕
掉(和鱿鱼须以及尾一气撕出来),跟着洗干净,用菜刀的刀背在鱿鱼
身上均匀剁上几十刀,就可以马上拿去烧烤了.
5.由于可以烧烤的种类很多,我也没有办法一下说清楚.各种材料都有
各自烧烤前的准备.不一样的.
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