发信人: night()
整理人: philoz(2000-10-05 01:10:27), 站内信件
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白酒在饮用前宜先冷冻，切记勿加入冰块于酒中，以免破坏
酒质结构，白酒于冷藏后饮用果香味会比较明显及爽口，温
度以摄氏10-12度为宜，甜白酒及酒龄浅者尚可把饮用温度降
低两度，饮用前先开瓶透气约15-30分钟。
通常我们都会说红酒宜于室温中饮用，但这是指欧洲的室温
标准，也就是摄氏15-18度之间最为理想，温度稍低比稍高好
，这样酒香可借由口中较高的温度发挥出来。若温度太高时
，不论红酒或白酒都会因酒精味道过重而失其均衡感。饮用
红酒，特别是高级红酒，应先把瓶塞打开约一小时，让一些
因陈年时所产生的异味（如木塞的气味）蒸发掉，这样才能
使应有的酒香与空气混合而引发出来。
香槟和汽泡酒宜于摄氏7或8度间饮用，以避免汽泡因温度升
高而快速消失及影响其清爽口感。香槟是最好的餐前酒，亦
可在佐餐时全程饮用。
当服务员送上我们所点的葡萄酒时，主人（或点酒者）应在
开瓶前检视酒名、年份及酒厂是否无误，才示意服务生先开
瓶透气，使酒香在饮用时能充分发挥出来。再来检查瓶塞是
否湿润，若是乾涸可要求更换。接著便安排上酒顺序。
服务生上酒时会先请主人先行品尝，在确定该酒的颜色、香
气、味道皆正常后，依顺序倒给女客，再逆转顺序倒给男客
，最后才倒给主人。主人在品尝时可顺便告诉服务生每杯酒
的份量及那些客人需要或不需要葡萄酒以免浪费。主人在试
酒时不能因酒味不合心意而要求换酒，只有在酒变质、变坏
（如味道变酸，酒精变强如烈酒等），或未在主人视线范围
内开酒等因素才可要求退换。大部份葡萄酒是佐餐酒，在用
餐时搭配食物饮用最佳，故在餐厅中点酒时可依据点选菜式
内容，味道浓淡而挑选酒味浓及淡之红酒或白酒。但忌用甜
度较高之葡萄酒佐餐，因为甜味会影响食欲并破坏食物原味
。
对红酒或白酒的选用并无一定规则，依个人喜好而定。但一
般而言，白酒因其酸度高有去腥味的功效，非常适合搭配各
种海鲜食物；红酒中所含的单宁有去油腻的功能，搭配肉类
相得益彰。但葡萄酒会因产区及品种的不同而口感有所差异
，正因如此，在饮用数种葡萄酒时，宜先饮用白酒，再来温
和的红酒，如勃根地产区(Burgundy)的碧诺瓦品种(Pinot Noir)
，最后才享用醇厚的红酒，如波尔多产区(Bordeaux)的卡柏纳
．苏维翁品种(Cabernet Sauvignon)，这样才能体会由淡转浓的
口感转变
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我本楚狂人 凤歌笑孔丘
五岳寻仙不辞远 一生好入名山游
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