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发信人: lovemildseven(了了) 整理人: lovemildseven(2001-09-07 16:56:24), 站内信件 |
| (一) 摇汤法(shake)
是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇动，使其充分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。 器材:即雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器。 要诀:摇汤时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。 ① 使用摇荡法（SHAKE）。 需准备的基本器材：雪克 壶、夹冰器、冰块。 ② 将材料以量杯―――量出正确份量后，倒入打开的雪克壶中。 ③以夹冰器夹取冰块， 放入雪克壶中。 ④盖好雪克壶后，以右手大拇指 抵住上盖，食指及小指夹住雪 克壶，中指及无名指支持雪克壶。 ⑤左手无名中指托住雪克壶 底部食指及小指夹住雪克壶 ，大拇指压住过滤盖。 ⑥双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇荡时速度要快，来回甩动约１０次，再以水平方式前后来回去摇动约１０次即可。 (二)搅拌法(stir) 将材料倒入调酒杯中，用调洒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼龙袜曼哈顿等酒法治较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。 器材:调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯 备注:有时可直接在酒杯中搅拌。 ①使用搅拌法（stir）需准备的 基本器材：调酒杯、调酒匙、 量杯、隔冰器、酒杯。 ②将材料以量杯――量出正确 份量后，倒入调酒杯中。 ③以夹冰器夹取冰块， 放入调酒杯中。 ④用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转二圈倒转二圈即可。 ⑤移开调酒匙后加上隔冰器滤除 冰块，再把洒液倒入酒杯内。 (三)直调法（build） 把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制法，作法非常简单，只要材料份量控制好，初学者也可以做得很正点！Gin Tonic,Bloody Mary等著名鸡尾洒都是用这种方法调制的。 器材：鸡尾洒杯、量杯、冰块、夹冰器。 ①使用直接注入法需准备 的基本器材：鸡尾酒杯、 量杯、冰块、夹冰器。 ②将基酒以量杯量出正确 份量后，倒入鸡尾酒杯中。 ③以夹冰器夹取冰块， 放入调酒杯中。 ④最后倒入其他配料 至满杯即可。 (四)果汁机混合法（blender） 用果汁机取代摇荡法主要用放有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的做法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅拌，约十秒左右关去电源，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯内即可。 器材:果汁机量杯冰块不仅冰器。 ①使用果汁机混合法(blender)需准备的基本器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器 ②将酒类以量杯――量出 正确份量后，倒入果汁机内 ③以夹冰器夹冰块， 放入果汁机内。 ④最后倒入其他配料， 开动果汁机搅拌均匀即可。 ---- 
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