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发信人: qxiao8856(笨笨姐) 整理人: zy64vv(2004-12-12 18:00:28), 站内信件 |
| 我当主妇这么多年，做菜手艺一般。我的理念是菜一定要入味，入味才能让人吃得有滋有味。
那天，LG从番禺朋友那儿拧了只嫩母鸡回来。 “这鸡怎么吃？”老公问我。 是啊，怎么吃？凭咱当家的手艺，最多也就是煲汤、冬菇蒸鸡什么的，估计女儿不大感冒。如今啊，这菜真是越来越难做了。用我以前的一位同事的话来说：“鸡都吃出鸡S味儿来了”，上了菜场，看到琳琅满目的菜都不知买啥好…… 攸地，我脑子里灵光一闪，闪出了小时候妈妈做的“三杯鸡”！“做啤酒鸡吃！”我兴奋了，“赶紧把鸡剁成小块，再去买罐啤酒来！”我吩咐LG。 “我只听说过啤酒鸭啊”LG边出门边嘀咕。 “就不兴人家发挥成啤酒鸡嘛！” “哎，今晚我不在家吃饭，你和女儿吃吧。”LG又扭回头喊了一句。 嗬，敢情做事的没得享受。哼，那我也要好好地显示一番。 鸡剁成了小块，啤酒也买回来了。看看时间差不多了，我开始操作起来。 其实啤酒鸡的做法并不复杂。把剁成小块的鸡肉放进砂锅，倒上半罐子啤酒，再放上适量的白糖，再倒上酱油（要有一定的份量，可以放上少量的老抽调色），然后少少地放点盐（“三杯鸡”的做法只放酒、糖和酱油，但我做啤酒鸡时多少还是放了点盐）。搅拌匀了，放到火上。先用稍大的火给烧滚了，然后把火拧小，用文火慢慢地煮。时不时用竹筷子搅拌一下，不要让它粘锅了。待煮到啤酒差不多干了，成了酱汁，鸡肉变成了油光光的棕裼色，用筷子能插到鸡肉里去了，就说明鸡肉烂了好吃了。关火，上桌。 ---- 
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