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发信人: nikkosport(斌斌日上:网易) 整理人: nikkosport(2004-06-09 12:30:56), 站内信件 |
| 大家如果系外行人就可能唔知.但我地就知讲乜.现向大家翻译一下:
飞水:即系指把食物轻轻煮一煮. 拉油:即系指把食物轻轻炸一下. 过冷河:即系指把煮过的食物放入低温的水冲一下 啤水:即系指把煮过的食物用冷水冲一至两个钟. 上什:即系做蒸野的工作.主要工作有:上汤.例汤.鱼翅.鲍鱼.蒸鱼等莱色 打荷:即系做一d拿碟.铺边.开档.等工作.入厨初级工. 水台:即系汤鱼.汤鸡之类的工作. 帖板:唔洗讲. 锅头:分头锅(即大厨.主要炒或煮高档菜色为主)二锅(附助头锅的工作)三锅(炒一d比较普通的菜色)四锅.五锅(附助三锅的工作)六锅之后(主要炒油菜.粉面之类) 坐艇:即系无工作.等接场或等运到. 抽手:即系水蒸气或热气把只手整到好热的意思 飞碟:即系客人要把食物分菜.每样食品每人一小碟的意思 ---- 
 
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