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发信人: kisscow(牛*猴年大旺) 整理人: nikkosport(2004-06-09 12:39:16), 站内信件 |
| 首先,我做的蛋糕胚子是戚風蛋糕,方子来自克站
材料: 糖20克、蛋黃4個、低粉85克、沙拉油70克、奶水（或牛奶）70克、糖60克、蛋白4個、塔塔粉1/4小匙 准备好材料后，就要开始分蛋了,我没有分蛋器,只好用很蠢的方法来分蛋,在蛋尖上用筷子穿一个小孔,然后流出来的就的蛋青,剩下在蛋壳里面的就是蛋黄了 注意,鸡蛋一定要新鲜的,如果是冷藏的话,要事先提前几个小时拿出来退冰 分好的蛋青和蛋黄 注意,装蛋青的碗一定不能有任何的水分和油 糖20克加蛋黃打發 待蛋黄变成乳白色即可,糖分几次加入,比较容易搅拌均匀 在打发的蛋黄中加入低粉、沙拉油、奶水 注意:低粉要筛入,奶水一般都是用三花淡奶,没有的话用牛奶代替也行 先將蛋白用中速打至粗泡後加入糖及塔塔粉打至硬性發泡 注意:打蛋白時所有的器具要保持乾淨，沒有水分及油污 我的蛋白打得不够好，借用一下图片，硬性发泡要打到这个程度 取1/3蛋白糊與蛋黃糊稍拌勻，再將其餘的蛋白糊全部加入拌勻，手要輕，留意不要讓它消泡了 模具用锡纸和烤盘纸包好 这个方法是上次做cheese cake学的,实践证明,并不是适用于任何蛋糕,由于锡纸的原因,我这次的蛋糕一直都烤不熟,后来我把锡纸给撕开再继续烤,蛋糕才不至于失败,幸好啊!! 所以说实践是证明真理的唯一办法,卡卡卡~~! 烤箱150C 預熱,把搅拌好的面湖倒入模具中 等到表面变色后,可以加上一层锡纸,烤1小时. 想要看一下蛋糕是否熟了,可以用牙签插进去,如果牙签上不粘拈着东西的话,就表示蛋糕已经熟了.这个时候可以关火. (看一下上面的小洞洞,都是我用牙签弄的,很丑啊~不过没关系的,一切有奶油掩盖^^) 看一下侧面,我觉得气泡大了一点,可能是我的蛋白打得太发了 120g的奶油,加上100g的糖粉打发 (因为第一次打,不知道该用什么甜度,就随便试了一下) 我用的是植物性鮮奶油,也就是Whipping Cream,我买的牌子是需要冷冻的,所以要提前一天把它拿出来在冷藏室解冻.这个要看各个牌子的鲜奶油的说明. 用冰水泡着盘,盘里倒入奶油加糖粉一起打发就行了(抹了之后才记起要照相,嘿嘿) 开始装饰了,这就要看每个人的创意了,不同的挤花嘴可以制造不同的花样(这里借用FATTY的图片了^^) 通过上面的步骤,一个自制的蛋糕就会出现在你面前,那种喜悦是无法形容的开心*^_^* 至于装饰用的巧克力我已经在另外的帖子里面说明了做法,就不再重复了. 最后重复一下我的成品:) 谢谢大家耐心的观看 ---- 
我把幸福泡在洗衣液里，然后溶开后,把衣服扔进去,洗干净的衣服上就印上了幸福的味道^^ |
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