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发信人: syou...(syou) 整理人: icecream(2004-05-31 10:01:53), 站内信件 |
材料： 新鲜兔肉 半只（只够2-3人吃，冰兔估计不好吃） 鲜白蘑菇 6-7个 草菇 5个 金针菇 一两 鸡腿菇 2个 鸡蓉菇 7-8 个 配料： 新鲜野山椒 2两 蒜头 5个 姜片 适量 葱花 少许 主要调料： 高度酒 2汤匙 白醋 3汤匙 卤水汁 7汤匙（不是卖广告，我还是觉得“海天牌”卤水汁是最好用的） 生抽 5汤匙 蚝油 1汤匙 伫候酱 1汤匙 黄片糖 15克左右 盐 适量 制作方法： 1。兔肉斩块后，用清水煮2-3分钟（去处血水同时也方便表面上色） 2。开火姜蒜用油爆香后放兔肉同爆炒至表面水分干。 3。攒酒，翻炒，攒醋，翻炒，攒卤水汁，翻炒，攒生抽，翻炒， 下水盖过兔肉，将其余酱料全部放进去，翻至味料均匀。 （注意的是攒味料的顺序是不能乱改的） 4。汁滚后转中火焖至汁稠是，可以试味 （这个时候兔肉只是焖了一般，淡可以在这中间浓汁的时候再一次 调整咸度和控制汁的分量） 5。加水盖过兔肉，汁滚后转中火致汁快稠时，加入各种切好的菇，翻炒均匀关火。 6。将兔肉放进打竹筒里，慢火蒸30分钟,洒上葱花和辣椒圈再蒸1分钟。 OK啦^_^ ps: 忘记说了。。。这个是狂辣兔。 辣椒切法是象酿辣椒那样切一刀保留原只辣椒， 在下水的时候将辣椒同下，转竹筒，或者上盘时，将所有辣椒衣挑走。 兔肉的骨头都是辣的，却看不见辣椒，呵呵，用来害人好啊:) ---- 
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